彩虹千层蛋糕

作者： Evangenline23

做彩虹千层蛋糕比单色的千层辛苦很多，通过自己亲手尝试做，以后在餐厅吃的时候更是觉得十分感恩。赏心悦目的美食是需要厨师的细心用心才能做出来的。

用料

• 低筋面粉 240g
• 鸡蛋 4只
• 盐 半茶匙
• 糖 90g
• 牛奶 650ml
• 食用色素
• 无盐牛油 50g
• 以下是奶油霜部分
• 蛋黄 3个
• 糖 60g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 300ml
• 香草精 1汤匙
• 无盐牛油 35g
• 鲜奶油 800ml
• 吉利丁 少许

彩虹千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

做custard cream：蛋黄，砂糖，玉米淀粉混合，加一点香草精，牛奶，搅拌好，放进锅里加上黄油煮到浓稠，期间必须不停搅拌。 把做好的醬放进冰箱冷藏一小时。

步骤 2

1小时后，把打发的鲜奶油（打发鲜奶油时我建议加一点溶解了的吉利丁水，这样奶油不容易塌）混合从冰箱里拿出来的custand cream 混合。

步骤 3

把牛油用微波炉或者热水隔着碗溶解。把鸡蛋，面粉，少许玉米淀粉，盐，牛奶，糖，混合好拌成面糊，然后过筛，这样面糊就会比较细腻了。然后放进冰箱冷藏一个小时，这样可以让面糊变得更细腻，让饼皮更柔软。 煎饼皮的时候薄薄地涂一层油（用厨房纸或者扫子薄薄底抹一层油）在不粘锅上。煎饼皮一定要小火。

步骤 4

一勺面糊，加一两滴食用色素，调出颜色，然后小火煎到一面稍微干 就可以轻轻翻面，翻面后再煎7s左右就可以拿出来了，一张一张铺好。

步骤 5

然后就是一层皮，一层奶油霜，一层皮…慢慢叠起来，多余的饼皮我剪随量做伴碟。

步骤 6

我没细数，貌似是做了16～17层😂

彩虹千层蛋糕的小贴士

皮除了面粉还要加点玉米粉（这一皮会比较软和有一点韧性）做皮的时候 不要打过头 产生太多了气泡的话 饼皮也会有气泡（如果真的有很多气泡就放置半小时，粉浆做好了后要雪藏一些再用） 里面的馅我是分别做了custard 和 打发了heavy cream 再混合（打发奶油的时候加了一点点galatine混的水，这样做出来的cream很柔软但不会担心放冰箱后第二天会溶） 一般我看其他人是直接用鲜奶油打发做馅的。加了custard cream 味道会更丰富，而且不容易塌。

菜谱创建时间：2016-06-17 15:54:54