正宗四川口口口水鸡

作者： VIVI_带你吃

由于我常年在深圳，吃不到正宗的四川口水鸡。一怒之下，决定自己在家做！

用料

• 三黄鸡 半只
• 芹菜 3，4根
• 小葱 3，4根
• 大蒜 几粒
• 老姜 一个
• 八角 花椒粉
• 料酒 白砂糖
• 生抽 醋
• 四川红油

正宗四川口口口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

步骤 2

大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

步骤 3

冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。 煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

步骤 4

肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

步骤 5

开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

步骤 6

最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。 红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。 大家喜欢的可以关注我的微博：VIVI_好吃不懒做😊

正宗四川口口口水鸡的小贴士

做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗

菜谱创建时间：2016-06-16 01:14:59