分蛋海绵蛋糕卷

作者： b文惠

这个制作在女人圈很多网友叫我上传做法，因第一次做时，只拍成品图，没有拍制作过程，今天做时，刚好女儿在家，拍了整个过程。（方子来源单单）

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 色拉油 60克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 80克（先加60克，后加20克）
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 80克

分蛋海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将60克牛奶放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出后加细砂糖20克搅拌至糖融化。

步骤 2

将60克色拉油放入碗中，用微波炉高火加热1分钟，取出后慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直到油奶融合。

步骤 3

将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄

步骤 4

将95克低筋面粉+10克玉米淀粉混合过筛。

步骤 5

蛋黄中加入2克盐，用手动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油混合液搅拌均匀。

步骤 6

分次筛入低筋面粉和玉米淀粉混合物，用橡皮刮刀切拌均匀。

步骤 7

然后加入用微波炉高火加热20秒的20克温牛奶。

步骤 8

搅拌至呈现光滑细致且有流动性的面糊。

步骤 9

蛋白打至粗泡，分2次加入40克白糖，打至硬性发泡。

步骤 10

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 11

将蛋黄糊倒回剩余2/3的蛋白糊里搅拌均匀。

步骤 12

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，铺平，轻震几下释出小气泡。

步骤 13

烤箱180度预热2分钟。再转120度，上下火，中层，烤70～80分钟左右至表面金黄色。

步骤 14

取出烤好的蛋糕，放在烤架上，撕开四周的油纸，放凉。

步骤 15

把放凉的蛋糕反转铺在另一张新油纸上。

步骤 16

用双手将蛋糕卷成卷，放入冰箱冷藏4小时让其定型。

步骤 17

取出完成的蛋糕卷。

步骤 18

切好。

菜谱创建时间：2016-06-15 22:27:28