柠檬花椒鸡

作者： 陈麒羽0901

近来有朋友在“抱怨”麒羽太懒，常常是等上两三天都没见出一篇谱，再这样下去粉丝都会跑光了好不好！😳 咳、咳、咳，其实，麒羽虽说是有点懒，但病情还算乐观，没那么严重，真相是，麒羽排队等候发谱的菜菜是大大的有，而且还在不停的“开发试做”新的菜菜，问题是，麒羽的空闲时间大大的不足。 😓 看似简单的一篇谱往往会耗费掉两三个小时去编撰，麒羽真心觉得比拴起围裙、挽起袖管做一桌子菜菜还麻烦呢！😖 但是，麻烦我倒是不怕，真的好多时候是因为事儿太多，挤不出时间来啊～～～😷 在此感谢大家的包容和一如即往的支持，相信我，只要有耐心，菜菜会有的，谱也会有的！✊

用料

• 土公鸡 半只
• 老姜 1芽
• 胡椒碎 少许
• 大葱 1根
• 二荆条 8个
• 小米辣 10个
• 独蒜 2个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 美极鲜味汁 适量
• 醋 适量
• 白糖 少许
• 香油 少许
• 新鲜青花椒 1小碗
• 八角山奈香叶 各少许
• 油 适量
• 香葱 2根
• 柠檬 1个（实耗根据个人口味）

柠檬花椒鸡的做法步骤

步骤 1

中等老嫩度的土公鸡搓洗干净，焯水去掉血沫，冲洗干净；

步骤 2

砂锅掺没过鸡身的足量清水，放入姜片、葱段和胡椒碎，加盖，旺火催开后转中小火煮18分钟左右（根据鸡的老嫩和大小调整时间长短），关火，焖半小时；

步骤 3

煮鸡时准备调料：蒜粒剁碎，二荆条和小米辣切圈装入小砂锅，拌入食盐、生抽、美极鲜味汁、醋、白糖，拌匀腌制一会儿；

步骤 4

滤出适量清鸡汤掺入3⃣️的调料中，开火煮沸后转小火煨15分钟左右，关火，晾凉后过滤出汤汁备用；

步骤 5

煮好的鸡肉在凉开水中荡去表面浮油，浸入事先准备好的冰水中激冷（可以加冰袋）---如果时间充足，可以将鸡肉放凉后放入冰箱冷藏几个小时；

步骤 6

冰镇好的鸡肉表面刷上少许香油晾干，斩成块，用适量食盐预拌均匀后，装钵；

步骤 7

油烧热后稍降温，倒入新鲜青花椒、少许八角、山柰、香叶，小火，慢慢熬出香味后择去香料，连油带花椒粒趁热淋在鸡块上；

步骤 8

在鸡块上铺上二荆条、小米辣圈，葱花，蒜碎；

步骤 9

挤入柠檬汁，浇上调味汁，拌匀，冰镇醒味半小时（等待鸡肉入味）即可。

菜谱创建时间：2016-06-15 15:12:58