焦糖香蕉面包

作者： 啊呜511

新尝试 将融合了朗姆酒香气和焦糖香味的香蕉泥包入面团 面包松软香甜，味道丰盈 分享给喜欢吃夹馅面包的小伙伴们~~ 呜的日志只会在公众号awu592872952以及下厨房网站平台更新 其他微信平台公布的任何署名啊呜的菜谱皆不是本人 特此声明

用料

• 面包粉（中裕） 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 全蛋液 25克
• 水 145克
• 黄油 15克
• 老面（可省略） 60克
• #焦糖香蕉馅
• A克林姆酱 牛奶125克 玉米淀粉10克 全蛋液35克 细砂糖25克
• B焦糖香蕉 香蕉1只 糖30克 黄油18克 朗姆酒5ml

焦糖香蕉面包的做法步骤

步骤 1

A克林姆酱做法 ①全蛋液加入细砂糖搅拌均匀 ②筛入玉米淀粉，搅拌均匀 ③牛奶置于火上煮沸 ④流线型倒入②搅拌好的糊中，一边搅拌一遍倒入 ⑤搅拌均匀后再次倒回奶锅 ⑥置于火上小火一边加热一边搅拌至浓稠状态离火备用

步骤 2

B焦糖香蕉 ⑦香蕉切片备用，细砂糖放入奶锅小火加热融化，继续加热直到颜色焦褐色 ⑧加入黄油，融化 ⑨加入香蕉片，下火加热至变色加入朗姆酒稍稍加热离火 与克林姆酱混合备用即可

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2倍大

步骤 6

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 7

称重后等分为四份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆

步骤 9

翻面横放身前，抹适量香蕉馅 末端如图切细条

步骤 10

自下而上卷起

步骤 11

整理成U型

步骤 12

摆上烤盘

步骤 13

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大 取出表面喷水，撒少许酥粒

步骤 14

放入充分预热的烤箱 中层烤位，上下管180度烘烤22分钟左右

步骤 15

出炉脱模冷却即可

焦糖香蕉面包的小贴士

小贴士 1、请灵活调整液体量 2、夹馅面包请尽量1-2天内食用为宜

菜谱创建时间：2016-06-14 19:41:53