夏日甜蜜芒果三色慕斯

作者： 刘小溜爷

本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，简单Jane原创。 简单Jane，有着一颗黄蓉心的材料学女博士，同名新浪博客【简单Jane】自2010年开博以来，已经累积数百篇超高质量的烹饪摄影食谱日记，超200万博客访问次数，小溜爷能够认识这样的大神真是幸运，在此超级感激她慷慨得与FusionYo分享自己的心血，造福更多热爱美食的小伙伴！ 慕斯(Mousse)，是一种由鸡蛋与奶油为主要食材制作的奶冻式的甜点，最早出现在1960年代的美食之都 - 法国巴黎。大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，美味无穷，成为甜点中的极品。最重要的是，由于慕斯本身具有极大的可塑性，赋予人们更大的创造空间，很多大师通过制作慕斯来展示他们内心的艺术灵感和生活感悟，一个个小巧精美的慕斯也正好迎合了人们追求精致时尚的生活理念。 不过，简单Jane的三色慕斯，可不仅仅是简单的慕斯哦，她别具巧思得通过不同食材的搭配，让慕斯呈现三色的视觉与味觉效果，其中包括了香草奶油布丁层(Pannacotta)，芒果慕斯层和芒果布丁层三种质地完全不同的组成部分。其中Pannacotta层直译便是“煨熟的奶油”，因制作过程中需要加热奶油而得名，它其实是意大利最家喻户晓的饭后甜点，介于果冻与慕斯之间，入口即溶，像一阵奶油味的轻烟，转眼就无影无踪，没有任何碎屑残留。而芒果慕斯层中使用新鲜芒果泥与打发的蛋奶酱，细致绵密，口味芳醇。最后的芒果果冻层，就是最单纯的芒果泥凝固而成，吃起来满口的清新纯粹。一勺挖下去，三种不同口感的甜美在口中绽放，新鲜的芒果散发出浓郁的果香，细细咀嚼的过程都像是一段美妙的旅行，迸发着太阳般热情的生命力，心中充盈着无法言喻的喜悦！ 芒果这个水果，属于夏季，鲜艳的颜色，浓郁的果香，让夏天都变得明艳欢愉起来。虽然做起来，有那么一点点的繁琐，不过，为了好看的点心，稍微费点心思，将满满的甜蜜与灿烂的夏天一同留存在这一杯芒果三色慕斯里吧！ *该食谱为四-五人份，具体情况视你使用的容器而定。

用料

• #香草奶油布丁层/Pannacotta
• 鲜奶油 500 ml
• 细砂糖 5大勺 / tbsp
• 香草精 1小勺 / tsp
• 鱼胶粉 2小勺 / tsp
• 冷水 6小勺 / tbsp
• #芒果果冻层
• 芒果 1颗 (切小块)
• 芒果泥 1 杯 / cup
• 细砂糖 2大勺 / tbsp
• 鱼胶粉 2大勺 / tbsp
• 冷水 6大勺 / tbsp
• #芒果慕斯层
• 芒果泥 1 杯 / cup
• 细砂糖 5大勺 / tbsp (如果芒果不够甜)
• 鲜奶油 2杯 / cup
• 鱼胶粉 2小勺 / tsp
• 冷水 6大勺 / tbsp

夏日甜蜜芒果三色慕斯的做法步骤

步骤 1

A. 香草奶油布丁层/Pannacotta 冷水加鱼胶粉混合，静置5分钟。

步骤 2

加热鲜奶油和糖至糖溶化，稍冷却，加入香草精。

步骤 3

加入鱼胶粉混合物，搅拌至鱼胶溶化，冷却5分钟。

步骤 4

倒入想要装点心的杯子中，倒入杯子的1/3的量，入冰箱冷藏5-6小时。

步骤 5

B. 芒果果冻层 冷水加鱼胶粉混合，静置5分钟。

步骤 6

芒果切块，入搅拌机里成泥，1杯的分量，然后和糖一起加热至糖溶化。

步骤 7

加入鱼胶粉混合物，搅拌至鱼胶溶化，冷却5分钟。

步骤 8

加入切小块的芒果粒，倒入想要装点心的杯子中，倒入杯子的1/3的量，入冰箱冷藏5-6小时。

步骤 9

C. 芒果慕斯层 冷水加鱼胶粉混合，静置5分钟。

步骤 10

芒果切块，入搅拌机里成泥，1杯的分量，然后和糖一起加热至糖溶化。

步骤 11

加入鱼胶粉混合物，搅拌至鱼胶溶化，冷却5分钟。

步骤 12

打发鲜奶油，至湿性发泡的状态(打蛋器勾起奶油尾端呈弯曲尖角状)，然后翻拌入芒果泥中。

步骤 13

混合好的芒果慕斯，入裱花袋中，挤入杯中到杯中盛满抹平，入冰箱冷藏5-6小时，或者过夜。这个漂亮又好吃的芒果三色杯就做好了！

夏日甜蜜芒果三色慕斯的小贴士

1. 为了美观，建议每次做好一层后，将杯子倾斜得放在Muffin Pan里放进冰箱定型，加下一层时只需将杯子换个方向倾斜就好。如果自己吃不讲究，也可以就正常平放，一层层叠加就可以了。 2. 大家一定也不想每做好一层都要等5-6小时冷藏定型(感觉好傻)，Jane的小窍门就是把容器放进冰箱冷冻层，大概20分钟之后取出上一层的形状就已经纹丝不动了，趁这20分钟还正好可以把下一层的内馅做好。不过最后成品一定是冷藏5-6小时以上，不能偷懒放冷冻哦，不然你可能最后吃到的不是慕斯，而是雪糕...（不过好像也不错，胆大的可以试试) 3. 芒果慕斯里也可以按自己喜好加些芒果粒哦。

菜谱创建时间：2016-06-14 17:56:04