剁椒鱼头

作者： 煮妇Jane的厨房

作为一名广府人，不敢说做的这道湘味代表菜是最正宗，但却是最适合不太能吃辣的我，为了吃到美味佳肴，身为吃货的我可谓是费了无尽心思。哈，，，

用料

• 胖头鱼 1个
• 葱姜蒜 适量
• 剁椒 适量
• 阳江豆豉 适量
• 蒸鱼鼓油 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 香葱 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头对半切开，用盐，料酒抹一下表面腌一下，剁椒我会用水冲两遍滤干，因为实在吃不了太辣，如果能吃辣的不洗也行。豆豉剁碎，姜切粒，蒜蓉，香葱粒

步骤 2

三大勺油下锅，六七分热时将姜粒蒜蓉香葱末，豆豉小火煸香后，再倒入滤干水的剁椒，继续炒制出香味，关火，倒入少许糖，胡椒粉，拌匀盛出备用，

步骤 3

这时侯开始将鱼码盘，盘底先铺一些姜片和葱段，再将鱼平铺在上面（如今的养殖鱼土腥味都太重，葱姜多放点能去掉这些味道）。

步骤 4

将晾凉的剁椒酱料铺在鱼身上，，大火烧开锅，将鱼放进锅，盖盖大火七到八分钟，用筷子插最厚的地方能过就代表鱼己熟透。鱼出锅，

步骤 5

鱼出锅后，在上面淋上蒸鱼豉油，烧热油，油冒烟后快速淋在鱼面上，撒上香葱粒。上桌！

菜谱创建时间：2016-06-14 11:25:10