陕西风味凉皮

作者： 阿圆出品

以前在陕西读大学，第一次吃凉皮就爱上这个咸香酸辣，毕业后回来就好少吃到了，为了找回记忆中的味道，于是开始自己动手，一份梦回大西北凉皮就此诞生～

用料

• 凉皮：
• 高筋面粉 200g
• 盐 1g
• 和面清水 110g左右
• 洗面团的清水 2L左右
• 酵母 2g
• 芝麻油 适量
• 佐料：
• 黄瓜 胡萝卜
• 蒜蓉 姜末
• 芝麻酱 香醋
• 食用油 辣椒粉

陕西风味凉皮的做法步骤

步骤 1

将200g高筋面粉，1g盐，110g左右的清水，一起倒入和面盆中。(不同牌子的面粉吸水性不一样，请适量加减水量。)

步骤 2

和成面团后，盖上保鲜膜，省发约30分钟。

步骤 3

省发的面团倒入大盆中，加入淹到面团一半的洗面团清水，像洗衣服一样揉搓面团，面团会越洗越散，淀粉被洗到水中，水会越来越白。

步骤 4

大约洗三至四道清水，将洗面团后的水用网筛虑到一个干净的盆中，剩下的碎渣就是面筋了。把面筋揉成一团在水龙头下冲洗揉搓，尽量洗净里面的淀粉。

步骤 5

暂不用的面筋泡在清水中放冰箱冷藏，白色的淀粉水盖上保鲜膜放冰箱冷藏沉淀一晚或四五个小时，会出现分层。

步骤 6

用勺子撇去沉淀后的上面那层清水，再把剩下的淀粉搅起拌匀，成浓稠的淀粉糊。

步骤 7

面筋捞起挤掉水份后，加入2g酵母，揉匀备用。

步骤 8

烧一锅开水，在平盘底下抹上一点芝麻油防粘，再用勺子舀入淀粉糊，浮在开水面上蒸，盖上锅盖约两分钟，面皮鼓起大泡，就可以夹出平盘，放在准备好的另一盆冷水面上浮着降温。

步骤 9

平盘抹过油，又隔冷水降温了，所以蒸好的面皮很好揭下来，在面皮表面刷一层芝麻油防干防粘，凉皮就制作好啦。重复上一步骤直到淀粉糊做完，多操作几次就能熟练啦。

步骤 10

凉皮全做好后，将发酵了的面筋放入蒸锅蒸十二分钟左右，即可取出切丁。

步骤 11

切凉皮的小诀窍：将凉皮Z字形折叠后再切，不要卷起来切，这样切出的凉皮更好拌开噢。

步骤 12

胡萝卜和黄瓜切丝。姜末蒜蓉盐味精香醋加一点热水搅一起。热锅倒入适量食用油，烧热后倒入放了辣椒粉的碗中，即成油泼辣子。爱吃芝麻酱的可以调一些。

步骤 13

将所有佐料拌入凉皮中，加上面筋。

步骤 14

(๑>؂<๑)～最后一步：敞开了吃！

陕西风味凉皮的小贴士

这个配方大概能做三人份的，因为没别的添加剂，所以做好的凉皮最好不要隔夜噢，现做现吃味道最好啦～拌凉皮的佐料可以依个人口味随意做。

菜谱创建时间：2016-06-13 22:14:43