北海道戚风

作者： 椒盐皮皮虾__

做这款蛋糕，要分两个工作进行，一是烤蛋糕体，二是做卡仕达奶油酱。接下来的步骤可能看起来比较多，但实际上卡仕达奶油酱做起来特别容易，至于蛋糕体，如果你做过戚风，那么这个蛋糕体的做法和戚风一模一样，不一样的只是方子用料的多少而已。所以，看似复杂的步骤，其实算是简单易做的美味哟！

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精数滴（可省略）
• 动物性淡奶油 100ml
• 以上为香草奶油馅
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖(加入蛋白) 40克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 色拉油 30克
• 牛奶 30克
• 低筋粉 35克

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

先做蛋乳泥，牛奶加入糖和打散的蛋黄搅拌均匀，筛入玉米淀粉和低筋粉，继续拌匀后倒入奶锅小火加热，一边加热一边搅拌，直至浓稠关火继续搅拌让其散热，不要有疙瘩，微凉后冷藏。香草精如果没有，完全可以说省略，不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。

步骤 2

100ml的淡奶油打发，不需打的太硬，和做好的蛋乳泥搅拌均匀，放在冰箱冷藏备用。

步骤 3

鸡蛋蛋黄和蛋白分开放，蛋白盆要保证无水无油。

步骤 4

蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至砂糖完全融化，加入牛奶和油不断搅打至充分乳化，刚开始可能会出现比较大的泡沫，继续搅打，慢慢会就变成细腻的蛋黄液，这时候就是充分乳化了，这个过程我用了不到5分钟。

步骤 5

低筋面粉先过筛一次，再二次过筛，筛到蛋黄液中，搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊。

步骤 6

50g细砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器打至提起可以拉出弯角，即湿性发泡状态。

步骤 7

取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

步骤 8

蛋糕糊分装到方形纸杯中，6分满即可，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，15-20分钟。

步骤 9

烤的过程中，蛋糕可能膨胀得这样高。

步骤 10

烤好之后取出彻底晾凉，就完全塌陷下去了。

步骤 11

用小圆裱花嘴，卡仕达奶油酱装入裱花袋中，将裱花嘴插入彻底晾凉的蛋糕体，插到大约2/3处即可，然后慢慢将卡仕达奶油酱挤进去即可。

北海道戚风的小贴士

小叮咛： 1.关于戚风蛋糕制作的注意事项，请移步“怎样做出完美的戚风蛋糕” ，页面最下面的小叮咛里有多达11条的细细叮嘱，很多朋友也根据我的小唠叨做出了完美的戚风蛋糕。 2.北海道戚风制作时，纸杯中的蛋糕糊只要6分满即可，多了可能在烤的时候会导致溢出。 3.塌陷是正常现象，在这款蛋糕里，甚至是必要现象，这样才会有足够的空间容纳多多的内馅。 4.向蛋糕里挤卡仕达奶油酱时，裱花嘴插入蛋糕体大约2/3深处，然后微微用力挤裱花袋，待感觉到轻轻地“嘭”地一下，酱汁好像冲破阻力了，就是蛋糕体内部被撑开了，酱汁成功挤进去了，这时候再接着挤，就会发现蛋糕塌陷的表面明显地转为平整甚至微微鼓起，这时候边挤边慢慢撤出裱花嘴，最后会在蛋糕表面留有一滴圆圆的酱汁，还是挺漂亮的。

菜谱创建时间：2016-06-12 19:09:54