中种牛奶馒头（压面机）

作者： b文惠

这款馒头是我做过这么多馒头中最好吃的，而且方法非常简单。难怪静心莲说比吐司还好吃的刀切牛奶馒头。我在原方子上加大一倍的量，方子也有所改动。

用料

• 中种：
• 低筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 白糖 5克
• 水 66克
• 主面团：
• 低筋面粉 400克
• 酵母 3克
• 白糖 70克
• 牛奶 210克
• 王米油 12克

中种牛奶馒头（压面机）的做法步骤

步骤 1

先将中种的酵母用水融化，静置5分钟。

步骤 2

加入中种的其它材料混合均匀揉成团。

步骤 3

发酵至表面和内部充满气泡。

步骤 4

将发酵好的老面面团与主面团中除玉米油外的所有材料混合放入厨师机揉至均匀后，再加入油揉至完全吸收。

步骤 5

盖上保鲜膜室温发酵1小时左右至2倍大，手指沾粉戳入面团不回缩

步骤 6

将发酵好的面团置于撒好中粉的操作台上用手略微揉一下，然后压扁，用压面机1档开始压面，每通过一次压面机，都将面片折叠一下，正反面撒上面粉，再压，重复压面数次，至面团光滑均匀无气泡。

步骤 7

将压好的面片，卷成卷。

步骤 8

将揉好的面团切去两端不规则处，切成大小一致，均匀的等份。放入垫有油纸的蒸盘上。进行最后发酵15～20分钟。

步骤 9

馒头坯发酵完成后，冷水入锅，开火，以中火将水烧沸，开始计时10～15分钟左右。蒸好的馒头不要立即取出，关火后将锅盖掀起一条小鏠，一分钟后再将锅盖打开，将馒头取出晾凉后装袋密封。

步骤 10

切开也不错。

步骤 11

曾经做过圆形的。

菜谱创建时间：2016-06-12 17:41:33