海绵蛋糕（全蛋版）

作者： Teresa爱烘焙

全蛋海绵蛋糕！配方已不是什么秘方，就是众人皆知的小嶋书里的配方，按照步骤认真操作，都能做出不错的成品！

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 100克
• 无盐黄油 23克
• 牛奶 36克
• 水饴 5克
• 低筋面粉 90克

海绵蛋糕（全蛋版）的做法步骤

步骤 1

常温的3个鸡蛋用手动打蛋器打散

步骤 2

加入细砂糖搅打至糖溶解

步骤 3

加入水饴

步骤 4

隔水加热黄油和牛奶的混合液

步骤 5

打发蛋液

步骤 6

打至蛋液变成蛋糊，低落的蛋糊痕迹慢慢消失

步骤 7

将电动打蛋器调至低速，继续打发至细腻且纹理流畅

步骤 8

筛入低粉，用刮刀大幅搅拌至看不到干粉

步骤 9

缓缓倒入预热好的黄油牛奶混合液，有节奏的搅拌至面糊有光泽，能够自然地顺畅流下

步骤 10

将面糊快速倒入铺好油纸的模具中，震出大气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱（温度：160）中烘烤30—35分钟（垫的烤纸太高了，应该剪掉一节儿）

步骤 12

出炉后立刻将模具从离桌面20厘米高处摔一下，排出热气，倒扣在冷却架上，不烫手后去掉烤纸，翻面放置完全冷却

步骤 13

我也无聊了一把，量了一下高度

步骤 14

一定要切开看看组织才是完整的制作过程

海绵蛋糕（全蛋版）的小贴士

我今天做的还是打发的不够好，所以关键还是蛋糊的状态，一定要打发到位。另外就是动作要熟练，一气呵成。

菜谱创建时间：2016-06-12 17:17:17