我要把荤的,素的都做成糖醋的❗️

作者： 动妈要做一道好看的菜

❗️这个不是新手菜谱❗️ 糖醋类菜简单地说就是：1、把食材做熟。2、加番茄酱或糖醋汁把食材变成糖醋味儿的。现在的菜谱封面是“糖醋排骨”，动妈觉得自己做的真是棒极了👍。 糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。酸酸甜甜很适合夏季，同时也格外深受孩子们的喜爱；不仅如此，在家宴中也常常要有糖醋类菜的一席之地。 这个菜谱要收集一些常见的<糖醋______>的做法（肯定不能全部涵盖）。有一些好做的、甜酸口的菜可能名字中没有“糖醋”两字，但可能也会被收入；另外，嘿嘿，可能要慢慢的补充。 糖醋藕带 茄汁鹰嘴豆 番茄排骨 西红柿炒鸡蛋 梅香糖醋小排 糖醋排骨 虎皮尖椒 茄汁炖鱼 番茄金针菇汤 番茄鸡蛋豆腐 ....... 注：一般我们很少用乌梅或梅干做菜，所以不甚注意。 最近看古书比较多，《本草纲目》中明确记载，梅干，乌梅与猪肉相反逆，不适合一起食用。这个菜谱中有一个梅香糖醋小排不建议大家做。为什么没有删除？可以借此提醒厨友们。

用料

• 白砂糖 如果需要
• 冰糖
• 黄冰糖
• 香醋
• 白醋
• 陈醋
• 番茄
• 番茄沙司
• 菠萝

我要把荤的,素的都做成糖醋的❗️的做法步骤

步骤 1

1 ，藕带务求脆脆的，所以采用爆炒一分钟。 2，加糖醋汁：1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水。 3、勾芡。 4、撒葱花。盛盘。

步骤 2

1，鹰嘴豆提前一晚提前泡好。 2，炒锅加油，加葱姜丝，炒香，再加入自制番茄酱炒香。放入泡好的鹰嘴豆，用高压锅炖煮30分钟。

步骤 3

1、排骨洗净焯水。 2、炒锅放2大勺（30毫升）油，烧至五成热，下排骨爆炒。爆至排骨表面微焦，下料酒和葱姜蒜末炒香。 3、加盐和少量生抽炒匀。 4、加热水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。 5、排骨焖快熟时，加自制番茄酱。 6、继续焖煮20分钟左右。 7、大火收汁，装盘，将剩余的番茄酱浇在排骨上。

步骤 4

1、炒鸡蛋。鸡蛋凝固后盛出。 2、锅内加少量油炒番茄块儿至酱状。（或炒热自制番茄酱） 3、把鸡蛋重新放入锅内，翻匀，用水淀粉勾芡或不勾芡，加糖或不加糖。 4、盛出。

步骤 5

这个菜中梅干与猪肉搭配不适合。

步骤 6

待补充

步骤 7

1、尖椒切块或不切。 2、热锅热油，油量稍多，放入尖椒爆炒至表皮起皱。入蒜末翻炒出香味。 3、加1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、调成的汁，加适量盐。翻匀。 4、盛入盘中。

步骤 8

茄汁炖鱼

步骤 9

番茄金针菇汤 1、锅内少加油，烧热，倒入自制番茄酱。 2、加水或者高汤烧开。 3、放入切段的金针菇，加盐，起锅加柠檬汁。 这个菜谱来自 @榆木小花生 。非常好的菜谱！这汤好喝极了。

步骤 10

1、鸡蛋豆腐切块儿，裹面粉，在油中煎至各个面都金黄。 2、锅内加自制番茄酱，炖煮至汤汁收干。 3、尝咸淡、根据情况加盐或不加。盛盘。

步骤 11

虎皮鹌鹑蛋（这个特别难成功❗️） 1、鹌鹑蛋煮熟。 2、油烧八成热炸鹌鹑蛋至表皮起皱。（❗️这步 最易失败，煎不行，必须用多油炸） 3、锅里加少量油炒切碎的西红柿至西红柿成粘稠状，（或炒热自制番茄酱）放入鹌鹑蛋，微火煨10分钟至西红柿汁收干了一些，少调水淀粉勾芡。 4、翻匀，出锅。

步骤 12

要点： 排骨收汁后勾芡， 芡汁要稍微厚一些，呈现“糊”状包裹住排骨。

步骤 13

1、烧热水。 2、藕切丁。 3、藕煮熟备用，糖醋汁备用，淀粉水备用。 糖醋汁：（两小段藕用）一勺生抽、两勺白醋、三勺糖，一点鸡精（如果用） 淀粉半勺加半碗水。 4、油烧热，炒藕丁，加糖醋汁翻匀，再加淀粉水勾芡。 关火加葱花、撒芝麻。

步骤 14

1、鸡蛋煎熟 2、浇番茄酱/醋/一点儿盐/淀粉勾芡的汁 3、鸡蛋配紫苏叶子，也极佳。

步骤 15

脆排骨腌制后炖熟 裹糖醋汁。

我要把荤的,素的都做成糖醋的❗️的小贴士

糖醋味儿的菜不能久放，最好现做现吃。也不宜做过多，剩菜没有营养了。

菜谱创建时间：2016-06-12 10:46:13