乐葵抹茶戚风蛋糕

作者： acmestarmoon

根据乐葵南瓜戚风蛋糕改制的，今天刚刚到手的乐葵模具，就试着做了这个抹茶戚风蛋糕🍰，我烘焙新手，有什么不对的地方大家一齐讨论呀😊

用料

• 蛋白糊：
• 1，蛋白 7个
• 2，柠檬汁 几滴
• 3，幼砂糖 80g
• 蛋黄糊
• 1，蛋黄 7个
• 2，幼砂糖 20g
• 3，玉米油 60g
• 4，牛奶 70g
• 5，抹茶粉 16g
• 6，低筋面粉 100g

乐葵抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

全部材料准备好，玉米油忘记拍照了，烤箱预热150度。

步骤 2

牛奶加热下后，加入抹茶粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。我是在炒菜大勺里面煮了一些水，开了后把牛奶杯放到大勺里面，隔着热水加热牛奶，边搅拌边加抹茶粉的。之前用微波炉加热牛奶会有奶皮，再加入抹茶粉的话，不容易搅拌均匀。

步骤 3

将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄糊加玉米油搅拌均匀。

步骤 5

抹茶牛奶加入蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 6

过筛低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 7

将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入幼砂糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

步骤 8

第二次，打发至蛋白更加浓稠。

步骤 9

第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。

步骤 10

当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。 建议在制作8寸戚风蛋糕糊时，使用手持电动打蛋器调至慢速档，搅拌时间约为12分钟左右，程度必须达到干性发泡状态或者可以拉出直立三角状态。4寸乐葵的蛋白，6分钟左右。

步骤 11

将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字型手法，用刮刀翻拌均匀。我就是把刮刀插到底层，翻一下，把底层的翻到上面来。

步骤 12

最后一次，我是把糊糊倒到蛋白糊里后搅拌的，这个真的需要个大一点儿的搅拌盆啊。

步骤 13

将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。我还用牙签捅了一下泡泡。

步骤 14

烤箱上下150度，烘烤50分钟左右即可出炉。

步骤 15

出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。

乐葵抹茶戚风蛋糕的小贴士

大厨建议(当然不是我啦，我也在学习中(｡･ω･｡)ﾉ♡) 蛋黄糊： 建议制作蛋黄糊时，在翻拌粉类过程中，必须翻拌均匀，无干粉颗粒，细腻顺滑。 蛋白糊： 1，建议在制作8寸戚风蛋糕糊时，使用手持电动打蛋器调至慢速档，搅拌时间约为12分钟左右，程度必须达到干性发泡状态或者可以拉出直立三角状态。 2，建议在制作4寸戚风蛋糕糊时，使用手持电动打蛋器调至慢速档，搅拌时间约为6分钟左右，程度必须达到干性发泡状态或者可以拉出直立三角状态。 3，建议当蛋白糊呈干性发泡状态时，使用手持打蛋器顺时针抽打20次左右，能使蛋白糊更细腻。 4，蛋白糊制作时，建议加入柠檬汁，作用是使蛋白糊不易迅速消泡。 蛋黄糊和蛋白糊： 1，针对8寸戚风蛋糕，建议蛋黄糊和蛋白糊混合后的翻拌次数为65次左右。 2，针对4寸戚风蛋糕，建议蛋黄糊和蛋白糊混合后的翻拌次数为30次左右。 3，建议用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。 常温鸡蛋： 建议使用常温鸡蛋做戚风蛋糕，蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。 P.S.好多字，好多图，第一次写戚风蛋糕的做法，如有不对之处，大家轻拍啊😊

菜谱创建时间：2016-06-10 16:45:10