脆皮香草泡芙

作者： CCMissY烘焙

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心里，于是有了泡芙，一口咬下去满满的幸福味道~~

用料

• #香草馅材料 20g
• 牛奶 150g
• 香草精 1g
• 蛋黄 2个
• 砂糖 10g
• 低筋面粉 15g
• 焦糖酱 70g
• 淡奶油 150g
• #脆皮材料
• 黄油 20g
• 砂糖 10g
• 焦糖酱 30g
• 低筋面粉 30g
• #泡芙材料
• 黄油 20g
• 饮用水 30g
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 25g
• 全蛋 1个左右

脆皮香草泡芙的做法步骤

步骤 1

首先制作泡芙馅：蛋黄，砂糖搅拌至糖融化

步骤 2

加入低筋面粉，拌至无干粉即可

步骤 3

分次加入煮香的牛奶与香草精混合液，搅拌均匀

步骤 4

过滤一次 ，将蛋奶液置小火上，煮稠后立即离火，注意搅拌要迅速

步骤 5

趁热用保鲜膜封住，排空里面的空气，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h

步骤 6

取出稍微翻拌一下，加入焦糖酱，拌匀

步骤 7

电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发（纹路坚挺），加入香草馅，混合拌匀，装入裱花袋待用

步骤 8

现在开始制作泡芙脆皮：黄油，砂糖，焦糖酱加入碗中，刮刀拌匀

步骤 9

加入低筋面粉，拌至无干粉状态

步骤 10

将面团放在保鲜膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷冻至少10min

步骤 11

制作泡芙：锅中加入黄油，水，牛奶，小火煮沸

步骤 12

离火，加入称量好的低筋面粉，迅速搅拌成团且无干粉，

步骤 13

返回炉上小火加热，并用刮刀不停翻拌，当奶锅底部形成一层薄膜

步骤 14

稍凉后分次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起，面糊呈倒三角状态，就可以了，蛋液没有添加完全也没关系。

步骤 15

装进裱花袋，挤入烤盘

步骤 16

取出冷冻的脆皮，用饼干模具压出圆形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙顶部，稍微按压一下

步骤 17

放进预热好的烤箱，180℃25分钟，再调低温度到150℃15分钟（参考温度，烤至上色熟透定型）中途不能开烤箱，泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽？？

步骤 18

出炉后静置放凉，凉透的泡芙，在底部轻轻戳一个小洞，将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦

步骤 19

尝尝吧~~~

脆皮香草泡芙的小贴士

视频版教程请前往优酷网搜索“CCMissY烘焙”或者直接点击以下链接： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU5ODI2OTgxNg==.html?from=s1.8-1-1.2

菜谱创建时间：2016-06-07 18:05:14