超详细的马卡龙

作者： 小饼m

链接是视频.应为有些步骤.不太好描述所以发了视频.复制链接即可（电脑版直接看）

用料

• tpt
• 杏仁粉 40g
• 糖分 40g
• 蛋清 15g
• 蛋白霜
• 蛋白+蛋白粉1克 15g
• 糖 10g
• 糖水 糖40g水10克

超详细的马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备工具：电子温度计，马卡龙圈圈纸，高温油布（不能用油纸和硅胶垫）马卡龙专用烤盘（可以用三能金盘）（不能用烤箱原装烤盘）电动打蛋气，小口径厚底奶锅（不知道的可以去搜马卡龙糖水锅）

步骤 2

材料:杏仁粉推荐淘宝：暗流烘焙西班牙杏仁粉，其次是三个橙子家的法国粉 蛋白粉一定用马卡龙专用的

步骤 3

糖粉过晒，如果是我推荐的杏仁粉可以不筛，用手动打蛋气打散结块，加入tpt蛋清混合成面糊，盖上湿布

步骤 4

锅中加入糖和水中大火（注意中大火）加热至116~119摄式度（注意检查温度计单位是不是摄氏度）温度计的针不要碰到锅底锅壁，注意糖水不要搅拌否则容易翻砂

步骤 5

煮汤水同时打发蛋白，蛋白霜部分蛋白加糖加蛋白粉打至硬性发泡

步骤 6

将煮好的糖水慢慢加入蛋白霜迅速打硬之后再加第二次（必须打硬之后再加第二次）我分了4次加入，一定要把蛋白打硬

步骤 7

混合手法http://v.youku.com/v_show/id_XODI0MjgyMjA0.html

步骤 8

垂直烤盘1厘米左右固定一个点开始挤花http://v.youku.com/v_show/id_XOTE1MjgwNzg4.html?from=y1.7-1.2

步骤 9

慢慢把油布放入烤盘，烤箱发酵模式10到20分凉皮至用手摸上去不粘起来

步骤 10

烤箱预热30分钟30分钟30分钟160度15分。 烤箱温度提前几天实验先把烤箱随便开一个温度预热30分过后把烤箱温度计放进去继续烤15分钟看温度计上的温度是不是155到160如果是做的时候就用这个温度（不是的话就继续调直到合格）。（千万不要做的时候才来实验，因该提前几天实验）http://v.youku.com/v_show/id_XOTE0OTU0MzY4.html?from=y1.7-2

步骤 11

取出放置完全冷却再取下来

步骤 12

马卡龙夹馅：黄油45加20克糖打发加入15克淡奶油继续打，可以加其他调料

步骤 13

小贴士1不能用锡纸油纸做马卡龙. 要用油布.（图片来自美食美学）

步骤 14

小贴士2 tpt面糊不要太稀应该是呈橡皮泥状（图片来自美食美学）

步骤 15

皮要完全晾干在烘烤.应该发酵模式15分钟左右表面不沾手再烘烤(图片来自美食美学）

步骤 16

蛋白霜程度.如果蛋白霜太稀就是糖水没煮到温度.失败蛋白霜可以做蛋白糖配方 http://www.xiachufang.com/recipe/101812079/ 再次强调图片来自美食美学

步骤 17

马卡龙面糊状态.面糊搅拌到呈飘带状，提起面糊有断落，融入面糊后，纹路10秒左右消失。（图片来自美食美学）

步骤 18

烘烤一点要完全烤熟

步骤 19

烤垫一定要放平.不要用原装烤盘要用平烤盘（图片来自美食美学）

步骤 20

蛋头上的蛋白也要刮下，拌入面糊中（图片来自美食美学）

步骤 21

如果发现轻微上色一定要盖锡纸.（图片来自美食美学）

步骤 22

注意做马卡龙不用买所谓的硅胶垫，用油布就好，当然有人用油纸、硅胶垫也成功了，但是绝大部分人还是用油布，不想被虐，记住这一条。（图和文字来自厨友天然气小姐）

步骤 23

我想告诉大家一定不要用长帝原装的烂烤盘来烤小马，要用三能金盘或者其它无边烤盘（图和文字来自厨友天然气小姐）

步骤 24

小贴士的图片不是我的.因为我做失败的时候没拍.而且现在做成功了我不可能故意做失败来拍个图吧.再次希望原图作者不要介意.大家不要介意

步骤 25

我说的够详细了吧如果还是失败就马卡龙做面包吧http://www.xiachufang.com/recipe/100344988/

菜谱创建时间：2016-06-06 12:37:39