蛋黄酥（十个）

作者： t8t8

可以做出平均65g的十个蛋黄酥。 皮16+12:红豆14:蛋黄28 比例最好是7:3:5

用料

• 蛋黄（提前用油泡一天.方便出油更香） 10
• 红豆馅（可换其它） 150g
• 油水皮:
• 面粉（即中粉） 150g
• 黄油（玉米油.猪油） 50g
• 水 65g
• 糖 50g
• 盐 1g（可放可略）
• 油皮:
• 低粉（蛋糕粉） 90g
• 黄油（玉米油.猪油） 50

蛋黄酥（十个）的做法步骤

步骤 1

面粉+黄油+水+糖=面团 保鲜膜盖上松弛30分钟

步骤 2

低粉+黄油=面团（油稣） 不用搅拌太久防出筋！ 盖保鲜膜松弛20分

步骤 3

混合好的面团比面粉团稍柔软些。看图。太干自由添加减少水分（或油）

步骤 4

油皮包稣皮.杆成卷放一会松弛15分. 再杆第二次也松弛15分钟再包。全程用保鲜膜盖好。

步骤 5

烤箱180预热烤20分钟出来查蛋黄（只要黄才黄金）再烤20分钟。 最后几分看好。防烤过了。习惯了

菜谱创建时间：2016-06-06 12:12:40