凉皮

作者： 泳歌

用料

• 普通面粉 300克
• 盐 3克
• 酵母（面筋中发酵用) 2克

凉皮的做法步骤

步骤 1

粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。

步骤 2

将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。

步骤 3

洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

步骤 4

洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）

步骤 5

洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚

步骤 6

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

步骤 7

第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q，不好吃）。 （重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）

步骤 8

准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

步骤 9

将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮

步骤 10

重复制作，做好备用。

步骤 11

调料 凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。 父母不爱吃凉拌，就来了个炒凉皮

凉皮的小贴士

方中的量适合三口人

菜谱创建时间：2016-06-04 17:32:35