新疆手抓饭（大块肉肉电饭锅版）

作者： 星宇私厨

新疆手抓饭，有科学依据说这种羊肉和胡萝卜混合的做法，是最大限度发挥两种食材营养的烹饪方法。在新疆，大块肉肉的抓饭是以前最传统的做法，手抓肉要手拿着啃，然后再把香香的饭吃了^_^ 我做抓饭的羊肉和孜然都是从新疆带来的，之前还带新疆特有的黄萝卜回来做抓饭，每次机场过安检都会被问是什么东东😭 传统的做饭是用大锅煮熟羊肉后慢慢和米饭、菜焖熟，在家用电饭锅节省时间，而且可以防止粘锅，非常方便，因为我这次用的是大块带骨羊肉，所以会用高压锅先把肉压熟，如果用纯肉做碎肉抓饭，就可以省了这一步😊 做之前仔细看看方子和提示的小贴士，一定零失误💕

用料

• 羊腿肉 3斤
• 胡萝卜 2只
• 洋葱 2只
• 葡萄干 1把
• 调料：
• 孜然 3勺
• 盐 1勺
• 花椒粉 2勺
• 植物油 少许

新疆手抓饭（大块肉肉电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

准备食材：大米冷水浸泡；切块羊肉冷水浸泡，中间多次换水，至水清澈，至少半小时；洋葱胡萝卜洗净；葡萄干冲洗后泡水；

步骤 2

胡萝卜和洋葱切条，不要切太细；

步骤 3

炒锅下少许油，微热放入从羊肉上切下的纯肥肉小火煸炒，煸出羊油，肉变金黄；

步骤 4

先下三分之一洋葱炒香放入控干水的羊肉，撒3勺花椒粉翻炒，后加孜然、盐，翻炒至肉有些微黄，把肉盛出；

步骤 5

把其余洋葱和胡萝卜下锅煸炒至胡萝卜变软，加一点盐和孜然粉关火备用；

步骤 6

把炒过的肉放高压锅，加一点胡萝卜和洋葱，加热水没过羊肉，压十分钟排气后控水盛出，锅中的汤留着不要倒；

步骤 7

电饭锅地底铺一层炒好的胡萝卜洋葱（防止糊底），把泡过的米均匀码在上面，小心倒入高压锅中的羊汤，与米饭齐平就好；羊肉和其余的胡萝卜洋葱均匀码在最上边；按照煮饭程序，饭好后开盖搅拌，撒入葡萄干再焖10分钟；

步骤 8

先搅拌，再盛饭，香喷喷的手抓饭就做好了^ _ ^

新疆手抓饭（大块肉肉电饭锅版）的小贴士

步骤里已经学得很细，再提示下成功的要点：1、米要提前浸泡；2、羊肉要提前冷水浸泡，多次换水，去除血水，抓饭的羊肉是不焯烫的，所以浸泡很重要；3、高压锅压羊肉要用热水；4、最后电饭锅米饭加水一定不要像平时做饭那么多，刚刚齐平就好，我加的羊汤，出来的口感更浓郁。

菜谱创建时间：2016-06-04 16:48:28