土豆泥咸吐司

作者： leibaobao00

一款很健康很好吃的咸吐司，以前做过面包机版，撕着吃特别好吃，曾创下一口气吃掉一整个的记录😂，所以建议切着吃，避免吃多了，别看切面图感觉一般，实际超级绵软。我这次揉面时感觉水量有点大，面团偏软，大家可以略微减少点水份。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉(金像) 250克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 水 125克(我加到132克)
• 干酵母 3克
• 土豆泥(煮熟去皮) 80(我加了86克)
• 黑胡椒粉(可选) 1克
• 黄油 15克

土豆泥咸吐司的做法步骤

步骤 1

除盐，黄油所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

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步骤 14

软绵绵，吃起来咸香咸香的，空口就很好吃啦。

土豆泥咸吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-06-03 15:44:22