小美版【波兰种】

作者： 茜妈幸福厨房

为了方便大家收藏菜谱，所以又整理小美版菜谱出来 烤盘：24.3*24.3*5.5cm 或者：10寸 戚风模具（阳极模具最好内壁抹油） 或者：10寸 深形披萨盘 (深的哦） 我照片上用的是1个6寸、1个8寸

用料

• 波兰种
• 高筋粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团材料
• 高筋粉 310克
• 牛奶 105克
• 全蛋液 75克
• 奶粉 20克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 27克
• 全蛋液（刷表面） 适量

小美版【波兰种】的做法步骤

步骤 1

碗里放70克水（室温）、70克高筋粉、1克酵母，用刮刀把这些材料拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵4小时，或者放冰箱隔夜发酵10小时左右；

步骤 2

发酵至表面出现好多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝状组织，就可以用；

步骤 3

主锅放牛奶105克、3克酵母，1分钟/速度3，融化酵母；

步骤 4

接着放入除了黄油以外所有材料：蛋液75克、奶粉20克、细砂糖60克、盐3克、波兰种、高筋粉310克，时间30秒/速度3逐渐增加到6混合；

步骤 5

5分钟/揉面键；再加入室温软化的黄油27克，3分钟/揉面键；

步骤 6

拿出揉好的面团，放入大盆中赶上保鲜膜发酵至2倍大，用手指沾面粉，戳个洞不会回弹、不塌陷就发好了；

步骤 7

发酵好的面团取出挤压排气，均分成16等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 8

取出一个小面团，用排气擀面杖擀成舌形，侧边对折，从下往上卷起

步骤 9

也可以在一侧放入豆沙或者黑提干

步骤 10

纵向对折

步骤 11

从下往上卷起

步骤 12

模具内壁抹油，卷好后放入模具中，再二发至2倍大，刷上蛋液，烤箱175度预热，再上下火170度，烤22分钟左右，温度自家烤箱脾气设定；

步骤 13

出炉，取出放晾网上晾凉！

步骤 14

等不及晾凉，我就撕开一个，非常松软，大家快试试吧！

小美版【波兰种】的小贴士

方子来自红叶分享的波兰种手撕包，为了大家会用小美揉面，所以在这里整理了菜谱 新手常见以下问题： 1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留少部分，边揉边加，直到合适为准。 2. 每个烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，请自行掌握。 3. 如果感觉揉好的面团有点湿，可以手上抹点油，这样处理面团不会粘 4. 波兰种也可以提前一天晚上发酵，第二天早起做面包。（或者早晨波兰种发酵，傍晚下班回家再做，照样可以）。总之这个做法很适合上班的人，利用零碎的时间。 5. 发酵是看状态，不是看时间。如果你那里室温比较高，有可能四五个小时就发酵好了，所以只要状态对，就可以做了，不必纠结时间。

菜谱创建时间：2016-06-03 13:02:27