干烧砂锅汤鱼头

作者： 陈麒羽0901

用干烧的方法做的带汤汁的砂锅鱼头，不同于干烧清楚明白干香，是裹着汤汁的浓厚模糊的香味，更符合我的口味。来看看这只鱼头有多大吧，整整四斤，净鱼头，不带脖子肉的哦，大得把小尧童鞋都吓了一跳 😱😐😁😂

用料

• 胖头鱼鱼头 1个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜、独蒜 1芽、2个
• 香葱 4根
• 豆瓣酱 适量
• 咸肉 一小块（切好一小碟）
• 大红椒 半个
• 花椒粒 1小把
• 醪糟 1小碟
• 油 适量
• 白糖 适量
• 香醋 适量

干烧砂锅汤鱼头的做法步骤

步骤 1

净胖头鱼鱼头清洗干净，改刀成大块（如果鱼头本身就不大的话，剖成两半儿就可以了），先撒上适量食盐，内外抹匀，腌制一会儿后，倒上料酒腌制；

步骤 2

姜蒜切碎；香葱的葱白和葱叶分开，分别切碎；大红椒切小丁；咸肉肥瘦各半儿切成小丁；豆瓣酱剁细；准备好花椒粒和醪糟汁；

步骤 3

热油下鱼头，炸至表面金黄，控油沥起---如果需要，可以复炸；

步骤 4

留底油适量，下咸肉丁炒香至肥肉丁透明出油；

步骤 5

倒入豆瓣酱（喜欢辣一点可以加适量辣椒粉）炒至出红油；

步骤 6

加入姜蒜碎和花椒粒，炒香后掺入鲜汤或清水（多一点，最后成菜才有余汁儿），烧开后调入白糖、醪糟；

步骤 7

烧开的料汁和鱼头一起转入砂锅，旺火催开，撒上葱白碎，加盖转中小火慢焖十五分钟左右---期间需不时给鱼头翻面并浇汁；

步骤 8

烧至鱼熟汁浓时，撒上红椒丁汽一下断生，淋入适量香醋推匀，调盐味，撒葱花即可关火端出。

菜谱创建时间：2016-06-02 17:05:28