芦笋烩饭

作者： _阿当当

跟着油管上的教学视频学了这道芦笋烩饭，厨师是Gennaro Contaldo。材料是两人份。

用料

• 洋葱 半颗
• 芹菜 食指长的一小截
• 黄油 约50克
• 橄榄油 适量
• Risotto米 150克
• 白葡萄酒 四分之一瓶
• 高汤 约500毫升
• 青豆 100克
• 芦笋 8根左右
• 西葫芦 半根左右
• 帕马森芝士 适量
• 新鲜薄荷 五六片叶子

芦笋烩饭的做法步骤

步骤 1

取半只洋葱，切丁待用

步骤 2

取约食指长的一截芹菜，切丁待用

步骤 3

开火，切一块重量约25克的黄油，放入锅里融化

步骤 4

在锅里加一点橄榄油，和融化的黄油混合

步骤 5

把洋葱丁和芹菜丁倒入过中，炒至洋葱变成半透明

步骤 6

加入做烩饭专用的risotto米150克

步骤 7

略微翻炒，让米和锅里的东西混合

步骤 8

加入四分之一瓶白葡萄酒，搅拌

步骤 9

加入200毫升高汤，视频里用的是鸡汤，继续搅拌

步骤 10

保持中火，不时搅拌，一共煮十分钟

步骤 11

加入100克青豆，搅拌均匀

步骤 12

再加入约200毫升高汤，搅拌均匀，把火稍微调小一些，然后开始准备接下来要用蔬菜

步骤 13

芦笋切丁放入锅里，搅拌混合。芦笋尖大约5厘米长的一小段留在一旁待用

步骤 14

西葫芦切丁，加入锅中，继续搅拌。如果感觉质地偏干，就再加一些高汤

步骤 15

开中火，不停搅拌，再煮上十分钟

步骤 16

在最后几分钟的时候，调小火，把芦笋尖纵向对半切开，加入锅里，搅拌混合

步骤 17

关火，再加入一小块黄油，搅拌，利用锅里的余热让黄油融化

步骤 18

用擦板刨下体积大约乒乓球那么大的一块芝士，刨成丝之后会看起来会比较多

步骤 19

混合均匀后盖上盖子，静置3分钟

步骤 20

静置的同时取一根薄荷，把叶子择下来切碎，等到3分钟之后加入锅里，拌匀

步骤 21

装盘

步骤 22

在顶上刨点芝士碎，倒几滴橄榄油，简单装饰一下

芦笋烩饭的小贴士

一瓶白葡萄酒标准容量为750毫升，四分之一瓶大约是190毫升。 高汤一般用鸡汤，节省时间用浓缩汤块按比例冲水也可以。我吃蛋奶素，自己做的时候用的是蔬菜汤块。 市售西葫芦的大小不等，原菜谱中切丁之后和青豆芦笋基本是1:1:1，可以按喜好增减用量。 帕马森芝士可以买刨好的。

菜谱创建时间：2016-06-02 08:48:37