抹茶手作 | 抹茶蛋糕卷

作者： 我所理解的抹茶

刚开始接触烘焙的时候，第一款做的就是蛋糕卷。 写着教程的时候，突然就想起刚开始做烘焙的心情，烘烤的时候满屋子都是蛋糕的香味，特别幸福的感觉。 虽然第一次制作失败了，当时根本不知道打发蛋白有什么门道，一不小心打发过头了都不知道，但是当时的心情确实是开心的。 这款抹茶蛋糕卷是我非常喜欢的一款点心，这次用的是丸久小山园的若竹，颜色、香味都很适合做抹茶蛋糕卷。 松软的蛋糕卷，加上香甜的抹茶奶油，满嘴都是抹茶的香味，一杯清茶，一份抹茶蛋糕卷，简单的下午茶即使下雨天待在家里也能驱散心头的郁闷。 因为喜欢抹茶，想尝试各种各样的抹茶点心、料理，这会是个开始，下一次做些什么呢？ 微信公众号：matchafeel 或搜索 我所理解的抹茶 淘宝店铺：我所理解的抹茶 https://matchafeel.taobao.com/ 抹茶手作：抹茶蛋糕卷|在时光流过的下午，让那一抹绿留在心间。

用料

• #蛋糕片 3个
• 新鲜鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 玉米油 30mL
• 若竹抹茶 8g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖（蛋白用） 45g
• #内馅
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 8g
• 若竹抹茶 5g

抹茶手作 | 抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料

步骤 2

3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，将15g细砂糖加入蛋黄搅拌至融化。

步骤 3

加入30mL玉米油搅拌均匀。

步骤 4

制作抹茶溶液：将8g过筛的抹茶与60mL水混合，用茶筅将抹茶打匀备用。

步骤 5

将抹茶溶液加入3中蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 6

筛入60g低筋面粉，用搅拌刀仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态。

步骤 7

蛋白用电动打蛋器高速打发，在打出鱼眼泡泡时加入45g细砂糖的三分之一，打到细密的泡泡时再加入三分之一细砂糖，完全溶解后加入剩余细砂糖，低速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可。

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用搅拌刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡。

步骤 9

送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热。

步骤 10

制作内馅儿： 200g淡奶油加8g细砂糖和5g过筛后的抹茶，用电动打蛋器高速打发完全，即硬挺完全不流动的状态。

步骤 11

把内馅儿均匀涂抹在蛋糕片上，最后卷起的那边留一些空余，以免奶油卷的时候挤出，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出，切掉两边不规则的即可。

步骤 12

搞定~

抹茶手作 | 抹茶蛋糕卷的小贴士

（1）要想抹茶蛋糕卷好吃又好看，抹茶品质很重要，目前来看国内的抹茶都没法跟日本抹茶比，做蛋糕卷建议用丸久小山园的若竹或者青岚。 （2）这个方子适合28cm*28cm烤盘，其他烤盘可以对照修改。 （3）想要拌匀抹茶卷中的抹茶，一定要用到茶筅打制抹茶液，否则抹茶卷上将会有颜色较深的小点体现出来影响美观和食用口感。

菜谱创建时间：2016-06-01 19:34:38