13个肉包子

作者： wudajiajia

第一次蒸包子，不会捏，蒸好后每一个包子都开花了，像烧卖；第二次蒸，冷下来之后硬的可以当凶器；第三次蒸，味道有点酸了，还粘牙…一把辛酸血泪史。参考了下厨房的好多方子，包括扎实版包子，快手包子，广式包子…自己做出来都不尽如人意，有的方子发酵玩要排气端面，有的不要端面…昨天看了yanyan姐的肉包子视频，受益匪浅，尝试了一下http://m.xiachufang.com/recipe/100459237/，感觉有视频就是不一样，好学很多，用了她的流程，自己的方子，希望能够成功！

用料

• 面团
• 高粉 250g
• 温水 140g
• 白糖 5g
• 酵母 3g
• 盐 1g
• 肉馅
• 香葱 十几根50g左右
• 姜 3片切碎
• 料酒 一小勺
• 酱油 一小勺
• 盐 4g
• 五花肉 200g

13个肉包子的做法步骤

步骤 1

白糖放到温水中，加酵母活化5分钟

步骤 2

面粉材料及酵母水混合后，揉至光滑，我在20度的室温下发酵了一个半小时

步骤 3

发酵的过程制作肉馅，五花肉切小块后放绞肉机绞成肉泥，加切碎的香葱，姜，料酒，酱油，盐，搅拌5分钟

步骤 4

面板铺面粉，发酵好的面团稍微排气，搓长条后，切小剂子，随便切成13个了

步骤 5

小剂子撒粉，按成小面饼，再擀成中间厚两边薄的包子皮，包馅，包好后每个包子粘一圈面粉，我手残不会包褶子，将就一哈喽。垫上烘焙纸，锅里放点温水，醒发20～30分钟

步骤 6

醒发了25分钟之后的，稍大了一圈，好几个咧嘴了，手残党好伤心💔

步骤 7

开水大火蒸15分钟，不是专门的蒸锅，会漏气，所以用布条塞上。图中是仅存的4个

步骤 8

分了2锅蒸，你们问我哪里有13个，这就是前9个！没有看着的后果！水烧干了！包子都糊了😭😭让我一个人哭会去

步骤 9

咬开以后

13个肉包子的小贴士

注意时间，水宁可多放，不能少放！

菜谱创建时间：2016-05-30 22:20:55