小锅米线

作者： 水皮座

我爸妈在云南红河州生活工作过十多年，平时工作太忙，晚上常吃的就是小锅米线，一则快手，二则也有点云南情节。这个只是我家常做的方子，并不一定是最正宗的做法，仅供参考。也欢迎大家根据方子进行创新和改良，毕竟自己喜欢才是最重要的。

用料

• 蒙自干米线 1小把（根据食量而定）
• 云南腌酸菜 小半碗
• 肉糜（肉末） 小半碗（根据喜好而定）
• 韭菜段 1小碗
• 豆芽 1小碗
• 大蒜 2瓣切片
• 干辣椒 1只剪成小段

小锅米线的做法步骤

步骤 1

干米线按照说明泡发好，依次准备好其他食材；

步骤 2

锅里放入适量植物油，七成热放入肉糜炒至发白断生盛出；

步骤 3

国内倒入少量适量二合油（植物油与猪油2：1比例），依次放入辣椒段、蒜片和腌酸菜炒香，倒入肉糜混合，掺入饮用水适量，加入盐、白胡椒粉，小火熬制大概十分钟；

步骤 4

熬制汤底的时候把泡发好的米线水煮5-8分钟捞起盛入碗中备用；

步骤 5

在熬制好的汤底中先放入豆芽煮几分钟，再放入韭菜煮至断生，放适量鸡精调味，起锅浇在米线上，开动。

步骤 6

喜重口的还可以加一勺油辣子，或撒些芫荽（香菜）也是好吃得不要不要滴。

小锅米线的小贴士

1、云南腌酸菜很重要，是小锅米线的精髓所在，如果实在没有也可用泡酸菜剁碎代替，不过就不是地道的云南小锅米线啦； 2、二合油的主要是提香，不喜猪油的厨友可用全植物油，比如我经常使用橄榄油代替； 3、我喜欢放绿豆芽，口感比较嫩； 4、此方子只是作为参考，大家可根据喜好进行改良。

菜谱创建时间：2016-05-30 19:02:14