切尔西螺旋形果子面包

作者： 空谷悠岚

原方出自《伦敦的味道》，是一款地道的伦敦美食，保留了英国传统甜点的特色，多汁的夹馅、混合肉桂的香味、面包非常柔软蓬松，是这款面包的特色和亮点。本方操作根据个人习惯有所改动~ 本方含水量偏高，操作时请依据不同面粉吸水量预留10—20克牛奶，视面团情况灵活添加~ 方子适合20*20cm固底方形模具1份量~

用料

• 高筋粉 250g
• 砂糖 3.5g
• 盐 6g
• 酵母 3g
• 牛奶 140g（原方150g）
• 全蛋液 50g
• 黄油 20g
• 【夹馅】
• 黄油 30g
• 红糖 50g
• 黑提干 80g
• 苹果（中等偏大） 1个
• 【表面装饰】
• 砂糖 2大匙（原方3大匙）
• 肉桂粉 1小匙

切尔西螺旋形果子面包的做法步骤

步骤 1

面团中的材料除黄油外全部混合，后油法揉至扩展状态；

步骤 2

发酵至面团2倍大，手指沾面粉插入面团，面团不塌陷、孔洞不回缩即可；

步骤 3

一发快完成时准备馅料：苹果去皮去核，切中等粗细的丝；

步骤 4

黄油+红糖小火加热至融化；

步骤 5

加入黑提干和苹果丝，充分搅拌，煮1—2分钟离火（此时苹果会出汤汁，没关系，继续后面的操作）；模具涂黄油防沾，备用；

步骤 6

取出发酵好的面团，排气，松弛10分钟后，擀成3cm左右厚的长方形，均匀地堆上馅料及部分汤汁，抹平（靠近面皮两端及收口处不放馅料）；

步骤 7

卷起，并捏紧收口；

步骤 8

平均分割成9份，切面朝上，摆入模具内进行二发；

步骤 9

二发至2倍大时，将剩余的馅料汤汁加入2大匙砂糖加热融化后，加入1小匙肉桂粉搅匀，均匀的刷在面包表面；

步骤 10

将面包坯放入预热好的烤箱，中层，150°—30分钟，出炉后立即脱模，放烤架上冷却。

切尔西螺旋形果子面包的小贴士

1.液体请依据面粉吸水量灵活调整，可预留出10—20克视面团状态调整； 2.苹果我选用的是红富士这类口感比较脆甜的品种，切丝不可太细，中粗即可； 3.烤箱温度及烘烤时间，请依自家烤箱习性灵活调整。

菜谱创建时间：2016-05-30 19:50:30