圈住少女心的甜甜圈

作者： 怡焙

1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包—甜甜圈，便就此诞生。由於甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。

用料

• 盐 4g
• 酵母 3g
• 黄油 25g
• 鸡蛋 50g
• 细砂糖 30g
• 低筋粉 50g
• 水 100±10g
• 高筋粉 250g
• 全脂奶粉 若干
• 马铃薯泥 75g

圈住少女心的甜甜圈的做法步骤

步骤 1

准备工作，马铃薯煮熟压碎成泥

步骤 2

高筋粉、低筋粉、酵母混合均匀

步骤 3

加入白砂糖、盐混合均匀

步骤 4

加入马铃薯泥、鸡蛋、黄油、水混合均匀（根据面团软硬度调节水分）

步骤 5

揉面基本手法：推、拉、摔。（也可使用后油法揉面）

步骤 6

揉至面团完成阶段

步骤 7

一次发酵至2倍大小

步骤 8

松弛20分钟后，再将面团分割成45-50g小面团

步骤 9

搓圆后，再静置20分钟，整形

步骤 10

整形如视频所示(视频在公众号上）

步骤 11

二次发酵至1.5倍大小

步骤 12

食用油加热至150-160℃，油炸

步骤 13

面团轻拿轻放，放入1010秒钟后翻面，以避免表面起泡

步骤 14

油炸至双面金黄色后取出

步骤 15

准备糖霜、细砂糖：全脂奶粉=5:1，甜甜圈表面沥干后，蘸取糖霜

圈住少女心的甜甜圈的小贴士

更多视频教程请关注公众号：bakeasy

菜谱创建时间：2016-05-30 15:41:02