法式巧克力塔

作者： 阿倩呀倩倩

摘自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》，可做直径7cm高1.6的塔模4个。

用料

• #巧克力塔皮
• 黄油 25g
• 糖粉 18g
• 蛋黄 10g
• 香草精 适量
• 低筋面粉 40g
• 可可粉 10g
• #甘纳许巧克力酱
• 淡奶油 80g
• 巧克力 100g
• #巧克力鲜奶油
• 淡奶油 40g（液状）
• 巧克力 70g
• 淡奶油 70g（打成7分发）
• #装饰
• 装饰巧克力

法式巧克力塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮 1.黄油室温软化后用打蛋器搅散，接着加入糖粉混拌。

步骤 2

2.加入蛋黄后继续搅拌均匀

步骤 3

3.加入香草精，搅拌均匀。

步骤 4

4.筛入（低粉+可可粉）的混合物，用刮刀混合压成一块后放入冰箱冷藏一小时。

步骤 5

5.塔模（涂层黄油以防粘黏）里放入面团，并且用叉子戳洞后放入烤箱180°25分。塔皮出炉冷却备用。

步骤 6

制作甘纳许 1.将淡奶油和巧克力混合，用微波炉加热至沸腾后取出，并用打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

2.搅拌出光泽后放入冰箱冷却变得浓稠后放入塔皮里，接着放入冰箱冷却凝固。

步骤 8

制作巧克力鲜奶油 1.用和甘纳许相同的步骤，将淡奶油和巧克力混合，搅拌成甘纳许巧克力酱。当甘纳许的温度比人体还低时，边搅拌边把打成七分发的奶油分成两次放入其中，搅拌成顺滑的鲜奶油酱。（切勿搅拌过度，否则会变得干硬）

步骤 9

2.将巧克力鲜奶油酱装入花嘴。在塔的周围挤上6球奶油球，中间再挤上1球，放入冰箱冷藏十五分钟冷却定型。

步骤 10

3.将切成5.5cm的正方形装饰巧克力请放在上面，不要把奶油压平。

步骤 11

4.在巧克力片上面挤上最后一个奶油球

步骤 12

5.放上装饰巧克力，完成。

步骤 13

装饰巧克力制作方法 1.将巧克力放入裱花袋里，隔热水融化后挤在油纸

步骤 14

2.用刮刀抹平巧克力

步骤 15

3.用锯齿刀划过巧克力，放入冰箱冷藏，冷藏后拆下取出适宜巧克力塔的长度装饰。（注：方形的就在步骤2后用热刀切成方块即可）

菜谱创建时间：2016-05-29 17:23:27