酸菜财鱼

作者： 离开肉丝的青椒

这道菜是荆州做法，从下就爱吃财鱼（又名黑鱼，老家就叫财鱼），尤其是这道酸菜财鱼，是老妈拿手好菜，今天兴起，向老妈拜师学艺后写成菜谱，供各位大侠参考！！本菜谱是麻辣口的，各位口味轻的童鞋注意用量～

用料

• 黑鱼 1条（1斤左右）
• 酸菜 200g
• 内酯豆腐 1盒
• 油 30g
• 豆瓣酱 适量
• 小米辣 3个
• 长尖椒 2根
• 野山椒 4个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 20～30颗
• 胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 醋 适量
• 糖 少许

酸菜财鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼去掉鱼鳍（尤其要去干净鱼肚皮和鱼背上的小刺），然后剁成如图所示的大小，尽量小点（更入味），剁好后加入料酒和适量生抽、花椒粉、胡椒粉、适量盐、鸡精抓匀，码味15～20分钟

步骤 2

酸菜洗净后切成小条，内酯豆腐剪掉盒底后小心倒扣在砧板上，用刀轻轻划成薄片，盛入盘中备用，葱姜蒜，青椒，小米辣，野山椒切小段

步骤 3

切碎的酸菜

步骤 4

配菜

步骤 5

一切准备就绪后，开锅，倒入适量油，待油烧热后倒入酸菜翻炒，炒香后推到锅一侧，倒入豆瓣酱，用锅底余油煸香，依次放入花椒，姜，蒜，喜辣者这时候可以放入小段小米辣，炒香和酸菜混匀，而后倒入开水，用量稍大（之后还要加入鱼和豆腐），水沸腾后加入鸡精，盐，酱油适量，小米辣段，野山椒段，调好咸淡后放入鱼片和豆腐，煮2分钟即可出锅，出锅前加适量花椒油，撒上葱末增香

酸菜财鱼的小贴士

1.鱼鳍是鱼腥味的重要来源，剁掉利于去腥 2.这道菜在出锅时可以加入适量醋和糖，可以提鲜也能使这道菜味道更加丰富 3.最后如果能油炸花椒油后淋入鱼中，可谓锦上添花

菜谱创建时间：2016-05-29 13:23:14