鱼去鳞、鳃、清膛清洗干净切下鱼头,从脊骨处片开,鱼肉片平均分开到鱼尾,保留鱼尾,去除骨刺。
鱼肉鱼皮相下,片去胸刺,在鱼肉上切麦穗花刀
切好花刀的鱼稍清洗控水,用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。
锅放宽油加热至七、八成热,下入蓟好花的鱼片,炸制金黄捞出装盘。
炒锅加底油放入蒜蓉炒香,倒入番茄酱煸炒,加入白糖,醋,少许盐,稍微熬煮加湿淀粉,淋入明油,关火。
熬煮好的汁浇到炸好的鱼身上即可。