青柠茴香纸封鱼

作者： 拉米妮塔

转自 知乎https://www.zhihu.com/question/39196839/answer/102981803 作者 小辛zing

用料

• 黄花鱼（或其他海鱼，最好不用淡水鱼） 1条
• 茴香 1把
• 青柠 1个
• 干辣椒 2个
• 香叶 4片
• 橄榄油 适量
• 酱油（可用） 适量

青柠茴香纸封鱼的做法步骤

步骤 1

双层锡纸。茴香折成两段，铺在锡纸上。

步骤 2

茴香上铺一层洋葱，把海鱼放在[茴香+洋葱]上。一会进烤箱/蒸锅时，[茴香+洋葱]的香气会升腾而上，滋润鱼肉。

步骤 3

青柠檬切薄片，塞进鱼肚子。青柠檬的冲劲会消弭鱼腥味，同时带来清新的爽味。

步骤 4

鱼身上铺上香叶和干辣椒。

步骤 5

撒两小勺盐。

步骤 6

撒两大勺橄榄油。

步骤 7

在顶层放上一把茴香，之后把锡纸像信封一样叠起来。最上层和最下层的茴香会首先接触到热力。茴香的存在保持着整体的水分，同时形成的茴香蒸汽在信封内部形成热力循环，把所有味道融到一起。

步骤 8

确保没有缝隙，如果锡纸不够长，再拿一张，把边缘封好。我们不希望蒸汽跑出去，也不希望水汽跑进来。

步骤 9

烤箱200度，20-25分钟。或者用蒸锅，开锅后20-25分钟。

步骤 10

撕开的过程和吃荷叶鸡时特别像，很有仪式感。撕开的一刹那，能感到混合各种蔬菜和香料的香气扑面而来。茴香和青柠檬的味道特别搭，洋葱的甜香气息也慢慢出来。

步骤 11

吃的时候也可以滴上酱油。

菜谱创建时间：2016-05-29 08:06:51