大眼特制凤梨酥

作者： 郑噗pu

无冬瓜，纯手工熬馅，多次配比后的配方

用料

• 凤梨 1500g
• 冰糖 130g
• 麦芽糖 120g
• 黄油 100g
• 糖粉 30g
• 奶粉 20g
• 芝士粉 5g
• 蛋黄 2个
• 低粉 130g
• 杏仁粉 20g
• 盐 1g

大眼特制凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨切碎，直接倒入铜锅加入冰糖与麦芽糖熬煮至水干并呈现焦糖色即可

步骤 2

将杏仁粉，低粉，奶粉，芝士粉过筛至一个盆中备用

步骤 3

黄油软化到手按一下就轻松塌陷的程度加入盐，开始用电动打蛋器高速打发，并分两次加入糖粉打到最终发白蓬松状态，再加入蛋黄继续打发到完全融合

步骤 4

将步骤2的粉分两次加入打发好的黄油中搅匀至看不到粉疙瘩

步骤 5

将熬好的馅称13g揉团，拌好的酥皮称17g揉团，按包汤圆的手法将馅包入酥皮中，然后搓成椭圆柱放入模具中压好，送烤箱150度烤15分钟翻面，再烤10分钟左右按喜欢的表皮成色出炉

大眼特制凤梨酥的小贴士

开始包馅前开始预热烤箱 馅最好不要放到太硬的时候才包，那样皮容易破 我用金色防粘烤盘抹黄油后烤的，不用油纸 凤梨酥脱模后放凉再用密封盒装起来，过2天回油了才好吃 本人手热，需要戴手套进行包馅作业

菜谱创建时间：2016-05-28 17:02:10