法式白酱

作者： ppmon2008

bechamel是奶味比较浓郁的经典白酱，应用范围也很广，焗各种蔬菜、意面、三明治、拌沙拉味道都不错，做多了可以冷藏起来，不用担心浪费了。

用料

• 面粉 50g
• 黄油 50g
• 牛奶 500ml
• 芝士 15克
• 盐 少许

法式白酱的做法步骤

步骤 1

奶锅加热放入黄油，注意控制温度要低一些，能让黄油融化就可以了。黄油融化的同时加入面粉，期间要不停的用打蛋器不停搅拌，可以用其他工具，打蛋器可以让酱汁更顺滑。

步骤 2

搅拌至起泡时代表面粉的生味炒掉了，这个时候加入牛奶，牛奶要分次少量加入，避免结球。

步骤 3

酱汁浓稠到可以用打蛋器拉起连成线状时，关火加入芝士丝，搅拌均匀，加入少量的盐调味。个人喜欢奶香浓郁的，不喜欢的可以不用加芝士。

法式白酱的小贴士

1.制作前最好把材料都准备好，制作过程中要不停的搅拌，不然就要有糊锅的危险了 2.黄油、面粉、牛奶的比例大概是1:1:10。 3.融化黄油一定注意火候，太热黄油容易有糊味。 4.黄油和面粉不需要搅拌过久，搅拌的太久酱汁颜色会变深。初次做时可以先加入一部分面粉，然后逐步加入剩下的。 5.前期加入牛奶时一定要观察好酱汁的情况，少量的加入，主要保证面粉黄油不起块，后期可以加入的量可以增大。 6.我用的是马苏里拉芝士，如果你用同样的芝士，加入芝士前的酱汁可以稍微稀一点。

菜谱创建时间：2016-05-28 01:10:01