选食材,相当关键哦。不同种类的茄子做法有区别。这款油焖茄子必须用这个紫色长条茄子。还有这种皱皱的薄皮青椒,主意要辣的。不要用甜椒或不辣的,也不要用辣死人不偿命的朝天椒。
清洗干净后,茄子头比较硬,用刀背拍一拍。然后就不要用刀了,不要用刀了啊。用手掰,辣椒也是。如图所示。
请尽量用不粘锅,可以少用很多油。不是吝啬,是为了健康。中餐调味料,我实在没本事给出具体称重,只能适量。给个大致范畴吧,六根茄子这样一锅,我用了三勺油。 油八层热后茄子辣椒一起倒入锅,勤快地翻炒到基本上茄子都沾油了,看着亮晶晶的样子。
关键步骤,转中火,加盖子。如图所示,露一双筷子的口子。勤快点,焖一会,用筷子翻一会,再焖,再翻,直到茄子全部软塌塌。全程不要加一滴水,加了,你就失败了。可以调节火力,觉得茄子要焦,就火小一点。
茄子彻底软塌塌,开始酥烂的样子了,转小火,加生抽,加糖,糖我用一大勺。翻锅拌匀,不会翻锅就用铲,用筷子,都行。起锅,装盆。
吃吧😄😄😄
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