教你10L迷你烤箱成功烤制6寸戚风蛋糕

作者： 莫大人-qin

需要准备的工具： 1、打蛋用的不锈钢盆2个（一个是用来打蛋白的 ，另一个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ） 2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄 3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒 4、电子称 5、活底的蛋糕模 （建议使用6寸的阳极活底圆形蛋糕模） 6、手动打蛋器及电动打蛋器 7、硅胶刮刀：用于翻拌面糊

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 5g
• 色拉油 30g
• 牛奶 30g

教你10L迷你烤箱成功烤制6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将玉米淀粉倒入糖里，搅拌均匀备用。

步骤 2

2.从冰箱里取出2个鸡蛋，取两只无水无油的盆，将蛋清与蛋黄分离。

步骤 3

3.将牛奶和色拉油同时倒入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌直至所有液体都混合均匀呈浅黄色。

步骤 4

4.倒入提前筛过的面粉，先用硅胶刮刀以“8”字轻拌几下，让大部分面粉与蛋黄液初步混匀，可以从盆的底部边缘往中间抹着拌，消灭面糊中的面粉颗粒。拌到用刮刀捞起部分面糊，面糊缓慢落下后，开始几秒钟会呈丝缎状相叠即可。

步骤 5

1.电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后，把1/3的糖倒入蛋液中，打发至大泡变小时再倒入1/3的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，手上能明显感觉到有阻力，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可，此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。

步骤 6

2.取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀即可。搅拌过程要短，手要轻，可以呈数字“8”的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感。

步骤 7

3.将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕三下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。

步骤 8

4.在打发蛋清的时候，烤箱提前120度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱，先120度烤30分钟后，观察蛋糕有没有攀升，表面着色情况，温度调至140度在烤30分钟，烤好的蛋糕香味会散发（由香味散发来确定蛋糕是否烤熟）。

教你10L迷你烤箱成功烤制6寸戚风蛋糕的小贴士

烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤架上待凉后，用手按住模具边缘的蛋糕往下轻按一圈，与模具壁分离后，把模具活底往上一顶，即可脱模。 烤箱升温很快，所以要低温烘焙，否则非常容易出现回缩现象 我用的是德尔玛10L迷你烤箱烤制，有和我用同款烤箱的可以参考一下哦

菜谱创建时间：2016-05-26 12:10:59