【春播主厨刘鹏】扇贝芦笋番茄沙拉

作者： 春播

鲜美扇贝与清爽芦笋、酸甜西班牙小番茄的组合，美味又开胃。高蛋白、低热量视满足轻食条件，挑剔的“减肥中”人士食用也无须担心。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨刘鹏】：小莫餐厅行政主厨| 他有着丰富的经验，被评为全球莱佛士酒店及度假酒店年度之星。现在这位座右铭为“态度决定一切”的西餐厨师为春播献上了四十道美味精致的家庭西餐菜肴。按照西餐的上菜步骤，进行了一定的简化、改良，制定了更贴近家庭餐桌的一系列菜单，让您在家也可以做出可口的西餐 。

用料

• 扇贝 8只
• 芦笋 5根
• 洋葱 20克
• 小番茄 3个
• 橄榄油 20毫升
• 黑胡椒粒 3克
• 白葡萄酒醋 3毫升
• 海盐粒 2克

【春播主厨刘鹏】扇贝芦笋番茄沙拉的做法步骤

步骤 1

将芦笋洗净去皮切成4-5厘米小段；干洋葱洗净后切片备用；将法式香草洗净后剁碎放置小碗中待用。

步骤 2

取小锅待水煮沸后放入切好的芦笋段，焯水至熟后捞出过凉水沥干备用。

步骤 3

扇贝洗净去壳，扇贝壳用牙刷清洗后备用，取扇贝肉用清水冲洗，平底锅中放入少量橄榄油，油六成后放入扇贝肉双面煎约1分钟双面定型。

步骤 4

西班牙小番茄洗净，平底锅中放入少量橄榄油，油六成后放入洗净的番茄煎至三成熟。

步骤 5

摆盘，过程中根据个人口味适当加入海盐即可。

【春播主厨刘鹏】扇贝芦笋番茄沙拉的小贴士

1.在煎炒过程中，需要热锅凉油，即为待锅热后倒入油，在油温未升高的状态下进行煎炒，这样不仅可以避免食材迅速焦化变黑，也不会使食材粘在锅上，这样可以保证扇贝肉质鲜嫩。 2.在煎炒扇贝时，每面约为3-4秒即可，时间太久肉质会变老，同时使其营养含量降低。同样在煎炒小番茄也不宜过长，要保证其维生素不会流失。

菜谱创建时间：2016-05-26 11:48:18