芝心炸猪排

作者： 马小芸

完美复制街头小吃，过瘾又解馋。搭配生菜丝和番茄酱，口感丰富又能解腻。夏天配上一杯冰镇啤酒，坐在后院的树下一边乘凉一边吃，这岂是惬意二字能形容的。学会这道简单的芝心炸猪排，朋友聚会可以露一手，也可以拿来哄小朋友喔。

用料

• 猪排 500g
• 芝士 4片
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 面包糠 适量
• 盐 少量
• 黑胡椒粉 少量

芝心炸猪排的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。这里我用到的猪排是pork loin butterfly chops。Butterfly的意思就是一片厚猪排，在中间切一刀，但是不切断，我觉得这个形状用起来比较方便。你也可以买正常切的厚猪排，然后自己在中间片一刀。

步骤 2

先用刀把猪排周围的筋膜给切断，这样一会儿炸制的时候就不会变形啦。

步骤 3

然后在猪排上盖一层保鲜膜，用刀背开始密集的使劲敲打。横竖各敲一遍，然后翻面再横竖各敲一遍。盖保鲜膜可以保持刀背比较干净，不然会敲的肉沫横飞。

步骤 4

双面抹盐和黑胡椒粉，腌制20分钟。

步骤 5

一个鸡蛋打散，面粉和面包糠倒入容器里。

步骤 6

先把猪排两面都沾上面粉，然后拿出来把芝士铺在上面。我这里用到了一片American cheese和一些Cheddar cheese，芝士种类不重要，想吃什么放什么。

步骤 7

铺好芝士后，把猪排合上。

步骤 8

在鸡蛋里裹一圈，最后裹面包糠。

步骤 9

裹完面包糠之后，要在盘子里稍等一会儿再炸，这样面包糠有时间吸水，和猪排成为一个整体，芝士不容易漏。如果直接下锅炸，很容易散。最好是这时候在冰箱里冷冻30分钟。

步骤 10

锅里加适量的油，油的量要能到猪排厚度的一半。等油温升到六七成，转小火，把猪排放进去，煎5分钟。

步骤 11

5分钟之后翻面，再煎3分钟。当然我这用的猪排比较厚，一块就是半斤，所以如果你用的猪排比较薄，就适当减少下煎的时间。

步骤 12

最后立起来，把四周煎一下。煎到猪排的表面都黄黄的焦焦的，就可以出锅了。

步骤 13

出锅之后，先把猪排放在厨房纸上，休息休息，顺便吸一吸多余的油份。利用这个空档，切一些生菜丝或者圆白菜丝垫底，然后把猪排放在菜丝上，就可以上桌啦。

菜谱创建时间：2016-05-26 09:23:06