洋葱蘑菇汤

作者： 五彩斑斓海豚

来自面包少女

用料

• 蘑菇 8个
• 香菇 6个
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 1瓣
• 水 200ml
• 牛奶 200ml
• 盐 适量
• 黄油 10g
• 橄榄油 20ml

洋葱蘑菇汤的做法步骤

步骤 1

为了在后面的蒸煮里更佳入味，把蘑菇，鲜香菇，洋葱和大蒜都切成小丁。

步骤 2

中火起一个铸铁锅，加入橄榄油和黄油，七成热后倒入洋葱和大蒜，加入少许的盐，混合翻炒，转成微火，盖上盖子边焖蒸边炒，时不时的掀盖子起来翻动一下，焖炒10mins，将洋葱的甜味蒸炒引出来为止。 （这一步焖炒一定要到位，才能去掉洋葱的冲劲儿，让汤更鲜甜，而用铸铁锅也能更好的保留食材水份，不容易糊锅。）

步骤 3

洋葱蒸炒软后，倒入蘑菇和香菇丁入锅。手指捏一撮盐加入一起翻炒，接着将盖子盖上，仍旧小火焖炒10mins左右。加了盐之后，菇类能够更快出水。

步骤 4

十分钟后，可以看到锅内的食材都充分混合，开盖扑面而来的菌菇香气，水份也吸收得差不多了。此时加入水和牛奶，中火再次煮沸后盖上盖子，转小火继续煮10mins。让食材充分乳化，味道结合得更好。

步骤 5

煮至汤羹有些稠度，这时关键的一步，将汤羹倒入搅拌机内，将其打得柔顺细腻。 打出来的汤羹基本没有食物的大块残渣留存了，而且好的机器会均匀地将空气打入汤羹，进一步乳化，口感上更绵密像慕斯一样，细腻轻盈。

步骤 6

将汤羹倒回锅内，再次加热，小沸后，加入一些盐调味。这个食谱用盐调味就足够好吃了，不推荐再加其它的调味料。

步骤 7

将刚刚两片蘑菇和香菇用橄榄油煎香，稍稍撒上一些盐调味。

步骤 8

汤盛盘，撒上一些橄榄油点缀。（也可以依喜好加入一些鲜奶油。） 唔～轻盈绵滑又香浓的洋葱蘑菇汤，每一个食材的香气都结合得很好，前后味都很饱满，试验成功之后我边吃边赞叹，后悔没有多煮一点～

菜谱创建时间：2016-05-26 09:17:45