焦糖布丁（多种做法）

作者： 小姜ce

焦糖布丁一款点心，以牛奶、蛋为主要原料，细腻柔滑，这个配方可以做4个容量为150ml的耐高温烤碗，即是做舒芙蕾的那种碗。如果没有火枪做脆皮焦糖布丁，可以用方法2做，没有耐高温烤碗可用方法3做

用料

• 布丁液
• 纯牛奶 400克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 1个
• 全蛋（常温） 3个
• 咖啡酒/香草精 10ml/5克
• 焦糖
• 细砂糖 100克
• 饮用水A 30克（冷）
• 饮用水B 25克（热）

焦糖布丁（多种做法）的做法步骤

步骤 1

牛奶和糖、咖啡酒倒入锅里一边搅拌一边煮至糖完全溶化注意不要煮沸腾，(10ml咖啡酒可以用5克香草精代替）然后分蛋把蛋打散（注意是3个全蛋一个蛋黄）

步骤 2

把牛奶慢慢倒入蛋液里一边倒入一边搅拌（注意不要用力搅拌避免产生过多气泡） 将布丁液过筛3次（注意过筛时尽量低一点 避免产生过多气泡，去除图中过筛出来的气泡和蛋筋）

步骤 3

把布丁液倒入模具盖上锡纸煮开一锅热水倒入烤盘2分之一（水浴法）送入烤箱160度下层烤45分钟

步骤 4

方法一：脆皮焦糖布丁🍮出炉冷却后，放入冰箱冷藏2小时取出撒上一层细砂糖用火枪喷至金黄色即可

步骤 5

方法二：焦糖布丁🍮把细砂糖，饮用水A倒入小奶锅中煮至出现微黃离火晃动锅子让焦糖颜色混合均匀(注意微黄的时候就快好了，过一会焦糖会越来越深色)

步骤 6

再把饮用水B倒入锅子里面，同样晃动锅子让水与焦糖混合，再加热沸腾离火放一边等气泡消失再倒入模具中，一会焦糖就凝固了，再倒入布丁液

步骤 7

把锡纸裁剪出比烤碗大一点的样子，把烤碗包住再煮开一锅热水倒入烤盘2分之一，送入烤160度烤45分钟 出炉放凉后，放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 8

方法三：焦糖布丁🍮用锅子隔水蒸，煮开水后蒸20分钟左右（水沸腾后盖上锡纸隔水小火蒸至20分钟，再煮焦糖倒入杯面）

步骤 9

脱模时，用小勺细的另一端顺着布丁的周围轻轻的划一圈，让布丁和模具脱离，盖上盆子反手倒扣，取出烤碗

步骤 10

做好的焦糖布丁不要马上吃，一定冷冻过，如果冷冻时间不足倒出来不结实（如图）

焦糖布丁（多种做法）的小贴士

🍮烤箱温度和时间仅供参考，因每家的烤箱都不一样 🍮焦糖一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了 🍮熬焦糖的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，自然融化了再洗 🍮烘焙烤时上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮，如果没有锡纸可以不放，味道上沒有很大影响，但是会有一层皮哦。

菜谱创建时间：2016-05-25 15:53:55