枣泥糕

作者： 小土豆shirley

亲爱的邻居送我一包红枣，昨晚突然心血来潮想吃红枣糕，我一向不大喜欢海绵蛋糕的口感，所以自创了这个戚风的做法；话说某某斋糕饼房的枣泥糕油多不说，还经常被枣核咯到牙齿……吃货的执行力，你们懂的！考虑到刚入坑的新手，所以写的有点啰嗦，想要做的好吃，不要偷懒文后面的Tips一定要看哦～

用料

• 红枣泥 150g（蛋黄糊） 蛋黄 4个（大鸡蛋）
• 红糖 20g（蛋黄糊） 玉米油 60g（蛋黄糊）
• 低粉 120g（蛋黄糊） 小苏打 2g（蛋黄糊）
• 牛奶 60g（蛋黄糊） 蛋白 4个
• 柠檬汁 3滴（蛋白） 红糖 60g（蛋白）
• 玉米淀粉 1g（蛋白） 核桃碎 60g（看个人喜欢）
• 白芝麻 适量

枣泥糕的做法步骤

步骤 1

红枣加水泡软，连水一起用料理机打成泥，倒入不粘锅炒一会，水份越少越好，没有料理机切切碎也行。

步骤 2

蛋黄放容器内加入红糖打散，再依次加入枣泥、植物油搅拌均匀，筛入粉类拌匀即可，不要多拌以免起筋。

步骤 3

蛋白装干净的深盆用打蛋器打发起泡，滴几滴柠檬汁去腥（没有柠檬汁用白醋代替），分三次加入红糖打发至提起打蛋器呈微长尖峰状，加入玉米淀粉打匀，接近干性发泡。

步骤 4

同时160度预热烤箱待用。

步骤 5

取三分之一蛋白到枣泥蛋黄糊拌匀，再加入全部剩余蛋白用翻拌的手法拌匀（炒菜一样的动作），切忌划圈。

步骤 6

加入核桃碎（留十来颗备用）拌几下，倒入铺好油纸的深烤盘，铺匀后端起盘子震几下，面糊上面均匀的放几颗核桃碎，撒上白芝麻。

步骤 7

入已预热的烤箱170度10分钟，转160度40分钟左右，温度及时间视自家烤箱而定，注意观察，颜色比之前稍深可以出炉了，实在不确定用牙签扎一下，牙签上没有面糊粘出说明熟了。

枣泥糕的小贴士

1.配方中的糖量刚刚好，已经吃货们鉴定～ 2.加入玉米淀粉是为了蛋白稳定，不易消泡，试试就知道有多好用～ 3.红糖提前碾碎，不要有结块，否则烤完糖化了蛋糕会有空洞～ 4.红枣一定要去核，枣泥打碎后放不粘锅炒一下，水份越少越好，不然蛋糕水份太多膨发不起来～ 5.烤箱初期温度不均匀，做饼干蛋糕类一定要提前预热～

菜谱创建时间：2016-05-24 21:30:33