新手能快速掌握的抹面技巧

作者： Kiki呆小奇的手作生活

很少写方子，因为下厨房里面的方子实在很多很广泛，真不知道还要写点什么好，真的，这里面的美食做都做不完，时间不够用，好苦恼有没有。 常常有新手苦恼，蛋糕抹面要怎么抹，抹过来抹过去弄不好。那今天乘着做蛋糕的功夫就拍几张图片出个技术贴吧，这里讲的是奶油霜抹面，当然淡奶油也是一样的，请自己举一反三吧

用料

• 抹面奶油或奶油霜 1份
• 抹刀 比你的蛋糕直径大（6寸不用买，没必要）
• 大挂板 1块（刮的部位长度比常规蛋糕高）
• 透明刮片 1块
• 平口裱花嘴 大小不用过于纠结，别太小就行。只用裱花袋也行！

新手能快速掌握的抹面技巧的做法步骤

步骤 1

首先你要准备抹面用的动物淡奶油或奶油霜一份，奶油霜怎么做，自己去搜一下。然后用抹刀先在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油，以防止蛋糕屑掉落或粘在抹面的奶油中间，影响美观。

步骤 2

然后我们找一个平口花嘴，一面平口，或者两面都平，最好不要用两边都是齿口的吧，毕竟我们是要抹个光面好么……也最好不要很扁哦，你不要拿个韩式玫瑰嘴来挤，那么薄，回头一刮，蛋糕胚露出来了……至于大小宽度，不用太纠结，家里有适中的都可以用，无非是多转几圈少转几圈，当然不推荐用太小太窄的，好啦，不要吹毛求疵钻牛角尖哦。（补充一下，可以裱花袋剪个大口子直接涂奶油哈，不用纠结用啥嘴）

步骤 3

好滴，我们根据图一那样，把裱花嘴平滑的一面朝外，开始沿着蛋糕周围挤奶油，裱一圈（记得要转动裱花台昂@.@）

步骤 4

接着朝上裱第二圈、第三圈……直到包完整个蛋糕胚。借助裱花嘴你可以轻松且均匀的在蛋糕胚外面涂满奶油，避免新手不熟练在那边抹来抹去的，这边厚那边薄，再抹奶油都要过头了，做出来很粗糙的质感，不好看

步骤 5

顶部也可以同样方式操作

步骤 6

大刮刀拿粗来～开始抹平面，不要如图中这样，在远端用刀头抹面。当然如果你可以抹平，那么你有本事，没有什么不可以，自己怎么习惯怎么好就怎么来。一般这样操作可能会因为主观上太照顾着周边一圈的平整度，而导致刀头不自觉的下压，抹出来的面是周围低中间凸的微微倾斜状

步骤 7

酱紫，在近身处用抹刀抹，拍照关系，抹刀不敢乱碰到蛋糕，实际操作时请放平抹刀，注意中心和蛋糕边缘呈水平线，开始抹的时候抹刀还是要微侧一些，方便刮平。转盘转起来，快准狠，不要犹犹豫豫的

步骤 8

顶面大致上抹平就可以了，后面还要再修整一下的。现在拿出大块刮板，不要问我哪里买，先在居然还有需要问什么东西哪里买的问题吗？万能某宝不知道吗-_-#

步骤 9

刮刀与底面平行贴住就可以了，刮刀和蛋糕呈斜角接触，方便刮平奶油，高度当然要高出蛋糕才行。然后继续转盘转起来，果断快准狠，唰唰唰完了，很方便

步骤 10

遇到瑕疵小气孔肿么办？！

步骤 11

表紧张，小抹刀拿粗来，补点奶油上去

步骤 12

布丁补好了，又丑了，继续大刮板刮一圈

步骤 13

侧面抹完，表面边缘又高出来啦

步骤 14

继续大抹刀，从边缘往中间平行修整

步骤 15

拍照片凹凹造型，实际要连环一气呵成，从边缘朝中间果断的抹平，当然你也可以用刮板哦，很方便。为什么要抹刀长于蛋糕直径，就是为了这样一刮全部到位，如果短一截，势必会在表面刮出一道印子

步骤 16

这样就哦啦，如果不是特别完美，也不用太过纠结。有时候越修越糟糕，越发扩大瑕疵。我们选比较漂亮的面做正面，或者把不太完美的地方留来放装饰的位置就可以喽

步骤 17

如何刮光圆球蛋糕表面？请准备图中的塑料软刮片一张，某宝有售1元，如果自己有类似材质的，剪一块也可以，但是请保证需要使用的一面是平整的，不要刮出花纹来

步骤 18

忘了拍照，拿模具做做样子吧，用手把刮片折弯，弧度同蛋糕表面弧度，贴住，依旧快准狠转动转盘，果断出手就容易光滑，怕弄不好，欲碰不敢碰那你肯定刮不光洁的哦。

步骤 19

最后推荐一套好用的小抹刀，我经常用，做小型蛋糕或者修整细小的地方，真是得心应手

新手能快速掌握的抹面技巧的小贴士

关于裱花台买什么样的好，这个我真没有对比过。我因为是需要实用，所以买的不锈钢的，塑料的肯定不是那么好用的，如果你要好看，那恐怕也只有买塑料的了吧。如果不差钱可以买个实用的，买个好看的拍照摆摆样子

菜谱创建时间：2016-05-24 19:21:50