六寸流心芝士派

作者： 灵活的胖小C

下厨房里都是流心芝士挞的方子，但我没有挞模，所以改成了派的方子。

用料

• 派皮
• 黄油 110g
• 低粉 180g
• 全蛋液 1个中等大小即可
• 盐 1g
• 黄油 110g
• 派馅
• 马斯卡彭芝士 50g
• 奶油奶酪 130g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 4g
• 表面
• 蛋黄液 1个

六寸流心芝士派的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖和盐拌匀

步骤 2

打蛋器快速搅打至黄油发白膨胀，呈羽毛状。

步骤 3

分3次把蛋液加入，打发黄油体积膨大且呈羽毛状，每次加入都要拌匀后再加下一次。如果想蛋皮颜色深一点就再加一个蛋黄，记住，只是蛋黄。

步骤 4

面粉过筛入黄油，用刮刀拌均匀至看不见干粉。

步骤 5

揉成面团盖上保鲜袋放置一小时左右，让面团胀大。

步骤 6

面团擀开4mm左右厚，然后小心移至派盘，用擀面杖切边，轻轻按压服帖并略高出模具。

步骤 7

用叉子在模底扎出若干小洞，放置内部有气，在烘焙时派皮鼓起。

步骤 8

烤箱上火150，下火180预热，派皮放中下层烤18分钟后移出晾凉。因为一会要放入内馅，内馅有奶油和芝士还要放冰箱冷冻，所以派皮最好完全晾凉再加内馅。这个时间自己把握。

步骤 9

开始做内馅。马斯卡彭芝士和奶油奶酪切块放入盆中，加砂糖拌匀并用电动打蛋器打散。

步骤 10

分次加入奶油和牛奶，每次加入都要打发到奶酪完全吸收了液体再加下一次。最后加入玉米淀粉拌匀。

步骤 11

打发好的芝士馅比较浓稠，像冰淇淋。把芝士馅倒入派皮，然后送入冰箱冷冻1~2小时，我直接放过夜了也没问题。

步骤 12

烤箱上火210度下火150度预热，取出冻硬的派，在表面刷上打散的蛋黄液。

步骤 13

换一把刷子或洗干净刷蛋液的刷子在派皮边上刷一些清水，以防派边焦糊。

步骤 14

烤箱210度上火150度下火，中下层烤20分钟左右，派皮颜色变深黄。

步骤 15

刚出炉的派切开内馅会流动，凉了就会略凝固。我觉得凉了更好吃，而且容易切型。

六寸流心芝士派的小贴士

1.用两种芝士是因为如果只用奶油奶酪，口感会偏酸，不太好吃。所有材料最好提前取出放至室温再处理。 2.剩余的派皮可以揉起来再做成饼干，也很香脆。

菜谱创建时间：2016-05-24 15:41:42