各种各样食材之一二[无限延展]

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作者：蔬食原慧

记录一些吃过的食材。暂时没法分类，随性记录，任何人都能添加。

用料

各种各样食材之一二[无限延展]的做法步骤

步骤 1

药食同源类 ①补益类：

步骤 2

野生五指毛桃，广东广西出产较多。太鲜艳是有硫磺熏过的。便宜，补气，健脾，通络。虽然丑陋，可是很香，有椰子香气。上火的人不太适宜，(极个别)肺阴虚喝了可能会干咳，不碍事，停服或搭配滋肺阴的食材如玉竹银耳。

步骤 3

坚果类松子：东北松子超过8个月就会发芽霉变，从山上采下来，运市里出售，再到炒货厂中间最少就要1-2个月。松子贵，很多都出口炸油，炒货厂会囤一大批慢慢卖，卖不完霉变的怎么办呢？纯碱，焦亚硫酸钠粉末，人工香料给松子调味。所以建议买原产地的比较好。这是我买的松塔，不一定要买这个，买原产地的松子就很新鲜了，价格和外面一样但新鲜好吃。PS:松香闻着很舒服，还能驱虫。

步骤 4

甜杏仁，苦杏仁，美国杏仁(其实叫扁桃仁)它们是亲戚。它们都含有“苦杏仁甙”。在水解后可以放出有毒的氢氰酸。植物会在种子“下点毒”，希望继续繁衍，例如苹果，梨的种子都有，虽是毒物也入药。脱毒：通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制，就能让苦杏仁去掉90%的毒素。(中医会强调浸泡，去皮尖。) 写这些是说孕妇最好不要用苦杏仁，有消化道问题，小孩，老人吃🍑甜杏仁，美国杏仁(扁桃仁)不要空腹吃，注意量。

步骤 5

可能你觉得陌生的香料类:

步骤 6

葫芦巴:可直接用，一般用于卤味，作为香料。也可单独泡水喝，半汤匙葫芦巴，热水冲一下就可像茶叶一样泡水喝，可泡三泡左右。这是印度系常用的香料,我国也用的! 主治补肾阳，祛寒湿。治寒疝，腹胁胀满，寒湿脚气，肾虚腰酸，阳痿。

步骤 7

牙买加胡椒，又名多香果、众香果。干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味，所以被称为多香果。具多种芳香气味。烹调用途：用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。其他作用：有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

步骤 8

绿豆蔻源于印度和锡兰。要绿色才是新鲜的，发黄变褐色就是放太久了! 奇香，用于制作姜茶，奶茶，烹调可咸可甜。最初它并不是烹饪香料，而是在印度传统医学阿育吠陀（Ayurveda）中，被用来治疗消化系统疾病。 💛必须不能久煮，最好不见火。 💛少量即可。 💛搭配很多东西形成一个复合香味，单独用可能会冲。 💛搭配奶类或椰浆等平衡它的味道。

步骤 9

草果：芳香但有微量涩味。咸甜皆可。燥湿健脾，胃寒最宜，💛比生姜好，因为生姜发汗，总是强制发汗人会虚的，这个不会。用于寒湿，腹胀满冷痛，嗳气呕逆，不思饮食。

步骤 10

【其他香料】【花椒】卤水第一香料：是药，也是香料。【花椒油】用六七月的新花椒，捡💛去枝梗黑籽(💛黑籽有小毒，不是不能吃但去掉更好)。【八角】味道温和，功效：温阳，理气，散寒，给我们的身体带来几许温暖，味甜。增香去腥，解腻，增鲜。【小茴香】小茴香味辛，性温，暖肝，温经有理气散寒之功效，压腥，增香。第一次起卤可多放些，一般20克左右。【白豆蔻】【肉豆蔻】有少许涩味。白豆蔻味辛凉，有暖胃，促食，消食，解酒，止呕镇吐之功效，不可多用，最多5克。肉豆蔻味辛，性温，有暖胃止泻，健胃消食之功效，在每次用两三个就够。

步骤 11

【肉桂】--桂皮是桂树的树皮。叶子也是添香之物--香叶。桂皮补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉，气息清芳，香味凉浸，尝之微甜辛，增香，增鲜，去异味，防腐。【山奈】沙姜，山辣是她的别称。盐焗鸡粉，咖喱粉都以她为主。可生吃可熟吃。山奈味辛，性温。有行气止痛，助消化之功效。【丁香】丁香味辛，性温，有暖胃镇痛，理气止泻之功效。在卤菜中都用公丁香。公丁香指的是花蕾，母丁香指的是成熟的果实。用量不可贪多，二三克足矣。【排草】香排草味辛甘，有祛风散寒，镇痛，止咳之功效。在卤菜中起和味作用。【灵草】灵香草味辛，性温，有祛寒止痛，祛痰温中之功效。用量一般都是3-5克。【砂仁】又名春砂仁，也是息香味涩的一种，3克入卤即可。砂仁味辛，性温。温脾止泻，暖胃行气。增香，去腥，解腻。白芷，木香也是经常用到的，【白芷】多用于卤煮牛羊。木香与陈皮相合，调制香汤，气味淡雅清香。实际上香料应该活学活用例如卤制兔子必须用草果，因为它可以去土腥气。【陈皮】香叶就更不必说了，还有甘草，天地自然的一丝清甜却能和味解毒。另外，川芎，当归，黄芪，良姜，荜拨也要因味择之。香料都是药，起卤用香，用量一定要恰当，一般卤水和香料的比例是20:1。【辣椒】卤菜中一般使用干辣椒，朝天椒，小米辣等辣椒。二荆条辣香十足，但略显辣劲不烈，小米椒虽辣，却又少了香味，朝天椒香辣兼有，但是香不过二荆条，辣不过小米辣，算是中庸的一类。所以三种辣椒都备着。干辣椒在使用时，应用剪刀去掉椒蒂，剪成辣椒段，筛去大部分籽筛去大部分籽。籽多影响感官，容易使卤水产生浑浊和煳味，苦味。干辣椒一般是两用，一是做辣椒面，二是直接做调料。做红油的关键：1，油温的控制。2，使用两种以上的干辣椒。3，辣椒段提前炒制，然后用石臼捣成不粗不细的辣椒面。红油中，辣椒面和油的比例最好别超过1:6，不然香辣味会不浓。做好红油过几天再使用，味道会更好，红油也会放坏的，不经常用是最好低温密封保存。

步骤 12

【姜】俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。姜即能开胃，又能贯穿血脉经络。生姜治疗恶心、呕吐的药，有“呕家圣药”之誉，还能解毒杀菌。【嫩姜】制作泡菜，炒菜用。【蒜】蒜多食伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力下降等。每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。大蒜素，遇热容易被破坏。食用大蒜最好捣碎成泥，在空气中放置10~15分钟再食最好。

步骤 13