除黄油、盐将其它所有的材料揉到扩展,加入黄油揉到扩展。
在28度左右的环境基础发酵至约两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷既发酵完成。
均分3份滚圆.
直接擀成椭圆形,卷起1.5~2个卷,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌装,旁边的小泡泡用手按掉,卷起2.5~3个卷。
收口向下排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵,手指轻按面团,略有弹性,表面光滑而不黏手,发酵完成。
入预热190度烤箱中下层上下火烤38分钟,10分钟基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。(注:烤箱各有不同,火力时间根据自己烤箱调节。我的烤箱容易黑头,预热190度,170度10分钟然后160度,总共38分钟,其中最后10分钟下管单管,全程锡纸)
出炉后震一下脱模,放烤网凉至室温,密封保存,彻底凉透切片。