椰「紫」戚风

作者： 葉zzz

有时一开冰箱总会发现有开封却未用完的椰浆，索性用来做戚风蛋糕，加上紫薯，发现意外的好吃。 淡淡的椰香加上紫薯的甜味，咬开每一口都是惊喜。还可以往里面加上椰丝，只是我每次都是做到最后才发现忘记加了。 这个方子是六寸的容量噢！

用料

• 蛋黄 3个
• 菜籽油 25g
• 椰浆 55g
• 紫薯泥 100g
• 低筋面粉 50g
• 蛋白 3个（约80g）
• 细砂糖 35g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 适量

椰「紫」戚风的做法步骤

步骤 1

先把紫薯切片蒸熟，取100g紫薯压成泥备用。

步骤 2

蛋黄蛋白分开，蛋黄加入椰浆，菜籽油放一旁待用。蛋白用打蛋器低速搅打至粗泡，加入柠檬汁和1/3的细砂糖继续高速搅打至细腻，加入第两次细砂糖，继续搅打，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，高速搅打至硬性发泡即可。

步骤 3

把步骤2中备好的蛋黄加入紫薯泥搅打均匀，筛入低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。面糊搅拌到顺滑即可，避免搅拌太久起筋。

步骤 4

检查蛋白霜是否细腻，如果变粗糙用打蛋器抽打几下即可。取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。

步骤 5

倒入模具中，轻震模具两下，烤箱中下层160度35分钟（根据自家烤箱的脾气调整温度，话说我家烤箱的脾气还真不好琢磨，试过很多种温度，到最后蛋糕表面老是有一层上色的皮）。出炉后震模一两下，主要是把蛋糕里面的热气震出来，然后倒扣至完全晾凉再脱模。

菜谱创建时间：2016-05-22 08:15:39