韭菜盒子 童年的味道

作者： Whisky微醺

今天分享的美食，是一个我从小就特别爱吃的东西~大家管它叫韭菜盒子，青岛人管它叫『哈(há)饼』~至于韭菜盒子，每个地方做法也略有不同，例如有天津的朋友跟我说他们那里还会放果子（油条），而青岛的做法，则是一定不会少了虾皮。在海外留学时，去中国超市买齐材料，回家就可以吃到很熟悉的家乡味道啦。

用料

• 中筋面粉 300g
• 沸水 150g
• 冷水 30-50g
• 韭菜 300g
• 鸡蛋 5-6个
• 虾皮 30g
• 粉丝 50g
• 香油 1汤匙
• 盐 依据个人喜好

韭菜盒子 童年的味道的做法步骤

步骤 1

首先是和面。这里每家做法也都略有不同，我们家烙饼类都是7分烫3分冷，因此先把沸水浇入面粉中，用筷子搅成雪花状，然后依次少量加入冷水，直至最后和成不黏手的光滑面团。由于每个国家和品牌的面粉吸水量不同，所以一定根据自己面团情况调整用量。面团需要醒1小时左右，和面之后可以准备做馅啦。

步骤 2

韭菜洗净，去掉发黄的叶子，切碎备用。

步骤 3

鸡蛋打散，加入盐，锅中倒少量油，把鸡蛋摊成蛋饼。

步骤 4

把蛋饼切成碎末备用。

步骤 5

虾皮也放入刚才炒鸡蛋的锅中略微翻炒一下，这样可以让虾皮味道更足。

步骤 6

泡好的粉丝也切成碎末备用。

步骤 7

韭菜、鸡蛋碎、粉丝、虾皮都混在一起，倒入少量香油，再依据个人口味加盐调整咸淡即可备用。注意盐不要早加，不然韭菜会出汤，就包不好了~

步骤 8

把面团分成等量大小（我这里是40g一份）。

步骤 9

撒上面布，擀成圆形的薄片备用。放入调好的韭菜馅（馅料我放了50g每份），然后准备封口。

步骤 10

当然，封口都很随意，能不露馅就可以，以前姥姥包完，拿一个碗在边上转一圈，就切成均匀的圆边了~不过捏出花边样子更美貌一点嘛，而且正好录制了一个gif动图，教给大家怎么做这种花边的封边~（不知道下厨房能不能传上，不行的话可以去微信和微博看动图）

步骤 11

都捏好边的盒子就放在一边等待下锅啦。

步骤 12

韭菜盒子不是煎出来的而是烙出来的，因此最好是用不粘锅烙熟（即不用放油）。不过因为盒子上也有面布，而且防止粘连，可以在锅中均匀喷一层薄油，没有喷雾型食用油的，可以拿厨房纸巾沾油，然后在锅底均匀擦一圈即可。千万不要直接倒油煎，那就不是韭菜盒子了，而且煎出来的只有一层脆底，没有好看的圆点。烙时注意要小火，不然饼糊了韭菜还没熟，小火每面烙3-5分钟（注意，每家的锅和火力大小都不同，注意自己看火候，不要糊锅）即可出锅。

步骤 13

妥妥童年的味道！

韭菜盒子 童年的味道的小贴士

面团要先烫后用冷水，烙完口感最好。 烙饼锅中不要倒油，均匀喷一层防粘即可。 欢迎通过以下方式关注我： 微博：@Whisky微醺 微信: YuesFoodStory (悦食记) 网站：http://yuesfoodstory.com

菜谱创建时间：2016-05-22 08:10:37