蛋黄酥/紫薯酥/绿茶酥

作者： nana_2852

下厨房厨友的方子，照做了几次非常好，我把他记录下来，方便使用。 每种口味8个，共24个

用料

• 油皮：
• 普通面粉 225g
• 猪油 80g
• 糖 45g
• 水 90g
• 油酥：
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 紫薯粉 4g
• 抹茶粉 4g
• 馅料
• 豆沙馅 600g
• 咸蛋黄 24个

蛋黄酥/紫薯酥/绿茶酥的做法步骤

步骤 1

所有油皮的材料放入面包机揉至出膜，放入保鲜袋松弛20分钟。

步骤 2

所有油酥的材料混合成面团，平均分成三份，其中两份分别加入紫薯粉和绿茶粉揉匀，放入保鲜袋松弛20分钟备用。

步骤 3

面皮松弛过程中准备馅料，豆沙馅分成约25克一份，包入蛋黄备用。

步骤 4

松弛好的油皮平均分成三份，其中一份平均分成8个剂子，另外两份每份平均分别分成4个剂子。

步骤 5

松弛好的油酥，紫薯和绿茶的分别分成4个剂子，原味的分成8个剂子备用。

步骤 6

大份的油皮对中大份的油酥，小份的油皮对应小份的油酥，将油酥包入油皮

步骤 7

用虎口轻轻向上推油皮，将油酥包住，收口朝下放好。

步骤 8

将面团擀成约8x20厘米的面片，从一头卷起成卷儿，盖上保鲜膜松弛20分钟，如图

步骤 9

松弛好好的面卷儿再次擀成约5x20厘米的面片，卷起松弛20分钟。

步骤 10

紫薯和绿茶面卷从中间切开，原味面卷由中间对折，捏紧端头

步骤 11

将面团按平，包入馅料，用虎口向上推面皮，直至包住馅料，封口朝下放入烤盘

步骤 12

原味酥表面刷蛋液，撒一些芝麻，烤箱上下火预热160度，中层烤30分钟

菜谱创建时间：2016-05-22 07:28:59