第一次自制沙拉酱

作者： 山贝

蔬菜沙拉、水果沙拉是我们爱吃的，平时在家没有沙拉酱不方便做，这次就按照菜谱的介绍，自己尝试着第一次做了柠檬沙拉，效果还不错。

用料

• 植物油 250g
• 蛋黄 一个
• 白砂糖 30g
• 柠檬 两片

第一次自制沙拉酱的做法步骤

步骤 1

用厨房秤称出250g植物油，我用的就是厨房现有的调和油。

步骤 2

准备白砂糖30g。

步骤 3

切两片柠檬，挤出柠檬汁水待用。

步骤 4

取一个鸡蛋打入小碗。

步骤 5

用蛋清分离器捞出蛋黄。

步骤 6

将蛋黄放入完全无水的干净盆中。

步骤 7

加入少量，约10g白砂糖。

步骤 8

用电动打蛋器的低速挡开始打匀蛋黄和白砂糖，直到完全融合。

步骤 9

分批少量地加入白砂糖打匀，直到融合，蛋液会逐步稠起来。然后开始少量地加入植物油，最初用小勺子加上2勺、3勺，一次不能多了。继续用低速挡打发，再继续加少量的油。到液体稠密了后加入少量的柠檬汁，继续打发。

步骤 10

通过多次少量地陆续加入植物油，柠檬汁，持续地用打蛋器打发，盆子内会得到越来越稠密的沙拉酱。

步骤 11

整个操作难度不大，只是比较繁琐，需要有足够的耐心。

步骤 12

到植物油和柠檬汁都加完后，稠密的沙拉酱也完成了，可以装在密闭的瓶子里放入冰箱保存、使用两三天。

步骤 13

玻璃碗里是完成后的沙拉酱，下面是用沙拉酱拌的蔬菜沙拉。

步骤 14

这是刷沙拉酱后铺上了肉松的面包。

第一次自制沙拉酱的小贴士

1、因为是第一次学习做的，所以严格地按照食谱上的比例数量操作的，做好后感觉沙拉酱的量有些多，除了拌蔬菜沙拉、水果沙拉，也还用来刷在烤好的面包上做肉松面包，还是用了好几天。后来看到一些介绍，只要蛋糖打发了，加入植物油后逐步变成稠密的浅黄色液体就应该成了，可以少用一些植物油。 2、这是一个需要耐心和细致的活，要反复多次地打发、加料、再打发，再加料，直到完成。我加上拍照一共用了25分钟时间。如果减少一些量，时间会更短些，算是比较快的了。 3、根据介绍，要密封在玻璃瓶中放入冰箱保存，因为没有加入防腐剂等，比较卫生安全，可以使用两三天。我是直接装在玻璃碗里放入冰箱的，连续用了四天，还是没有什么问题的。 4、根据其他人的介绍，还可以在沙拉酱里加入橘子汁和橘子粒，或者加入海苔粒等增加其它的风味。

菜谱创建时间：2016-05-22 08:40:03