半发面小笼

作者： 可恶的菠萝酶

我家龙屁屁说了，白包子是没馅的，肉馒头是肉馅的，菜馅的叫菜包子，所以这次用大笼蒸了几个小笼馒头。 30个的量，15克皮子，5克肉馅，5克皮冻。

用料

• 馅料部分
• 肉 100g
• 盐 6g
• 鸡精 3g（随意，可不放）
• 生抽 见着色
• 玉米淀粉 一层
• 糖 两层
• 蛋清 一个
• 蚝油 两滴
• 甜面酱 两滴
• 葱姜蒜粉 0.5g
• 黑胡椒 0.5g
• 芝麻油 一圈
• 姜蓉 半层
• 葱 三缕切细
• 熟芝麻两层 小火炒香放凉，擀面杖碾碎。（没芝麻油）
• 肉皮冻部分
• 皮
• 水
• 葱
• 姜
• 料酒
• 面团部分
• 中粉 214g
• 牛奶 168g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 糖 5g
• 油 5g
• 戗面中粉 85.5g

半发面小笼的做法步骤

步骤 1

提前一天制作肉皮冻。

步骤 2

先和面，面团很软用筷子比较省事，拌均匀，发酵至两倍大后加入面粉揉成团，松弛10分钟后继续揉光滑。切成15g左右的小剂子，揉面垫撒粉防粘，擀至中间厚，四周薄的圆面皮，裹入肉馅和肉皮冻包起来。放入蒸垫静置20分钟（蒸垫做好防粘措施）。蒸锅加冷水（水量至蒸锅1/6处）放入蒸垫开大火，上汽之后转中小火蒸制10分钟，关火，焖3分钟开盖取出。

半发面小笼的小贴士

绞肉时选择粗一些的刀片，过于细的肉泥缺乏鲜味。 牛奶换成水的话，适当减3-6g液体。

菜谱创建时间：2016-05-21 20:14:05