种面团的水喝面粉放碗里,用筷子拌均匀,看不到干粉,疙瘩状就可以,放冰箱过夜。 喜欢的可以揉两下。 我懒,所以都是用筷子拌一下,O(∩_∩)O哈哈~中途有空想起来了就去给它翻一下折叠一下,确保没有干粉。
取出种面团,不用回温,切小块,加入主面团,揉均匀成团之后开始摔!!! 摔比揉更好出膜,更省力! 黄油和主面团的其他材料一次过加入就可以,不需要后油法。 因为出膜很快很容易
吐司的话摔到完全。(如图) 餐包的话随便摔到光滑就好了,真的是随便摔。(下次补图啊,么么哒)
有心情就玩一下手套膜,大家不是都爱玩这个嘛。其实手套膜是一种迷信,不要过分追求。
随便摔那个面团做出来的萌萌小餐包☺️ 第一次尝试这个造型呢~
吐司的话,排气,等分成三团,醒发15分钟。擀平, 宽而短的,卷起来,再醒发10分钟,擀平,窄而宽的,卷起来,不要超过三圈。 >>>擀卷整形後表面不光滑(如步驟6),很可能是一發溫度過高,有大氣泡組織不夠細膩。
来个餐包“拉丝”图,小餐包摔的时间少,出来口感更软,我更喜欢!(*  ̄3)(ε ̄ *) 放了3天还是软软的~
话唠都写在简介了,忽然间不知道说什么了...... 等我想起来再补充 啊!发酵很重要很重要很重X999!!! 下次试试加入全麦,随时更新~ 1. 水量要根据所用的面粉,地方湿度自行调整。我这的湿度是70%-80%。用过日本的霓虹,台湾的水手牌,韩国的백설 (since 1953, 中文翻译过来是白雪的意思,在阿信屋买的)。湿度得达到——摔的时候甩出去离你最远的端得是最薄的,扁平的。如果是圆头的没有和桌面贴在一起就是水分不够。(这表达也不知道看懂了没,下次上图吧) 2. 不介意热量,健康什么的,可以多加点糖和黄油 (例如40g糖,20g或25g黄油)。